Куарк је специјалитет свежег сира заједничког према Њемачкој, Пољској, Аустрији, Швајцарској и неколико других европских земаља. То није врло уобичајено у САД-у, а куповина може бити скупа понуда, осим ако не живите близу млекаре која га чини. За све то је лакше направити од јогурта и не захтева никакву специјалну опрему.
Шта ћеш ти требати
- 4 шоље млијека било који проценат масти Млијеко се може пастеризирати, али не користи ултра-пастеризовано млијеко или "Х-Милцх")
- 1/4 до 1/2 чајна жличица осушена на лицу
- кваркова култура (или 3 кашике кашике с живим културама)
- Опционално: сирило од 1/4 до 1/2 чајна кашика
Како да се направи
- Загрејте млеко у великој понори са затварачем на око 160 Ф у трајању од најмање 30 секунди. Добро је ако има кожу на њој. Такође је у реду када се ради о врућини неколико секунди, али то није неопходно.
- Ставите поклопац на млеко и пустите да се млеко охлади на собну температуру. Кваркове бактерије су мезофилне и воле температуру од 60 до 85 Ф, док бактерије јогурт воле телесну температуру (98 Ф).
- Користећи чишћење које је веома чисто (кувајте га или извадите из вреће машине за прање судова), у млеко додајте 1/4 кашичице бактеријске културе (у облику праха) док се не раствори. Ако користите пињеницу, промешајте је уместо културе која је осушила.
- Замените поклопац и пустите да млеко седи неометано на собној температури најмање 6 сати или пратите упутства за пакет.
- Ако користите козје месо, можда ћете морати пустити културу да седи 18 до 24 сата. Количина бактерија у пинку је мања него у производу осушеног замрзавању, а потребно је и више времена за раст.
- Једном када је млијеко ушло и закрчило, можете га напрезати. Ако га не напете, то је "Дицкмилцх", или култивисан пиник, који многи људи воле да пију.
- Слојевито сито са газираним или лабаво ткани памучни пешкир. Ко год да користите, мора бити чиста и пожељно кувана. Сипајте "Дицкмилцх" у сито и оставите га да испарава преко ноћи у фрижидеру. Можда ћете морати да га промешате да би се кварк темељито исушио. Такође можете користити специјално сито ако желите.
- Реннет се користи у сиру за цурдле млека и одваја сиротику. Уколико желите, можете додати 1/4 до 1/2 таблете сировине, растворене у мало воде, до вашег млека на почетку или након што је ваша култура угушена ако желите да буде више закрчена. Можете пронаћи ситан сир у близини пудинга у дућану.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 149 |
| Укупно масти | 8 г |
| Засићене масти | 5 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 24 мг |
| Натријум | 105 мг |
| Угљени хидрати | 12 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 8 г |