"Кипфен - вецкен - семмел - веггли - сцхриппе - феиерабенд бротцхен - рундстуцк" - ово су све немачке речи за врло уобичајени мали, бели округли ролл који видите у корпи за доручак у Немачкој и Аустрији. Ситни тесто и парна у рерни помажу у стварању посебног укуса оштре ролнице, а ноћни сунђер даје овим ролкама дубљу димензију.
Ако служите бренду, ти ролни могу лако бити спремни на време. И увек их можете замрзнути и поново чисте у пећници непосредно пре служења.
Шта ћеш ти требати
- 2 шоље брашна
- 1 1/3 чаше хладне воде из воде
- 1/2 чајне жличице инстант квасца
- 5 1/2 чаше брашна
- 1 1/3 чаше воде плус више, ако је потребно
- 1 кашичица
- Квасац
- 1 1/2 кашичице соли
Како да се направи
- Смеши брашно, хладну воду и 1/2 кашичице квасца у посуду све док није глатко и без крупице.
- Покривајте пластичном омотачем или плочом (не издувно грејање) и оставите ову мешавину да седне на пулту преко ноћи.
- Следећег дана, или 8 до 24 сата касније, мешајте сунђер (мешавина брашна и квасца) са 5 шољица брашна, 1 1/3 чаше воде и 1 кашичицу квасца.
- Гњежите 8 минута, по могућности са мешачем за постоље.
- Додајте до друге пола чаше брашна све док тастер не ослободи посуду - што значи да се не држи бочних страна.
- Потапајте соли изнад теста и мешајте још 4 минута. Ако можете, смањите сољу на 1 кашичицу.
- Конзистентност теста треба да буде глатка али лепљива. Прилагодите водом, кашичицу у исто време или брашно, једну жлицу у исто време.
- Обликујте тесто у лоптицу и ставите у уљану посуду или дупло тесто, окрећући се једном на капут.
- Поставите влажни пешкир или пластични омотач изнад врха.
- Нека се тесто ферментира 2 сата на собној температури, или док се не удвостручи по величини.
- Окрените тесто на лагано флоуред радну површину и формирајте га у дневник.
- Исеците комаде од 2 унци са ножем или шпатулом. Ово ће учинити око 40 малих ролни. Ако желите нешто мало веће, смањите комаде од 2 1/2 до 3 унце. Ако имате довољно скала, узмите неколико да будете сигурни.
- Пустите да се комади почивају неколико минута, а затим их формирајте у лоптице или било који други облик који вам се свиђа.
- Обуците кугле у брашно и ставите на папир за пергамент од око 2 инча.
- Покријте влажном крпом и пустите да се подигну још један сат.
- Пожар пећницу, пожељно са каменом пећнице, до 450 Ф за 1 сат. Ставите стару посуду на доњи носач.
- Обришите ролнице зрезаним ножем или бритвицом.
- Поставите ролне у пећницу на следећој полици, директно на врх камена ако је доступно, или на листу за печење, ако не.
- Сипајте 1 шољу воде у стари тепих и брзо затворите врата.
- Спрати бочне стране пећнице са водом два или три пута у првих 5 минута печења користећи редовну бочицу за спрејеве. Печите на 15 до 20 минута, окрећући плочу за печење, ако је потребно, чак и за браон.
- Охладите ваљке на жичаним носачима тако да дно не постану сјајне.
- Сервирати одмах; ролне треба да се једу топло и хрустљаво. Можете се замрзнути и поново очистити у врућој рерни ако их не једете истог дана кад се пече. За превоз до брунцха или потлуцка, завити их у ручник или салваву у кошару.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 21 |
| Укупно масти | 1 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 158 мг |
| Угљени хидрати | 3 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 0 г |