Свеобухватни мали восак који не можемо учинити без
Табаско сос је назван по табацковим паприкама из којих је направљен. Паприке су назване по мексичкој држави Табасцо, одакле су наводно дошли. Међутим, постоји нека сагласност да ли су табаско паприке пореклом из саме државе Табаско или су они оригинално дошли из другог дела Мексика или Централне Америке. Табасцос (Цапсицум фрутесценс) су једина врста папричица чија плода није сува изнутра.
Њихова соћност је део онога што чини Табасцо Сауце што је то. Други, слични, врели сосови обично се производе од црвених цајенских паприка (Цапсицум аннум).
Традиционална прича каже да је "Табасцо Сауце" креирао Едмунд МцИлхенни. МцИлхенни је оригинално био из Мериленда, али се преселио у Њу Орлеанс, Луизијана, да би потражио своје богатство око 1840. Наљао је своје богатство уласком у банкарски посао. До рата између држава, он је био успешан банкар. Међутим, рат и његови последици уништили су његов посао. У неко време је отишао у Тексас, а затим се преселио са породицом своје супруге на Авери Исланд, Луизијана. Прикупио је семе тигас паприке из неког извора, а он га је посадио у својој башти на острву Авери. Негде око 1867. године, МцИлени је почела експериментисати сосом направљеним од паприка. Срушио је црвену паприку из својих биљака, помешао их са соли пронађеним природно на Авери Исланду и стари мешавину за мјесец дана у кранама, теговима и бачвама.
Коначно, помешао је ово са бијелим винским сирћетом и стари резултат још месец дана. Тако је рођен Табасцо Сос. 1870. МцИлхенни је добио патент за свој проналазак. Почео је да га продаје на обали Мексичког залива, а за неколико година постао је популаран широм земље.
Као што је често случај, у питању су неке контроверзе.
Неки кажу да је МцИлхенни добио своју идеју и можда чак и своје семе паприке из ранијих соса које је створио предузетник Нев Орлеанс-а Маунсел Вхите. У чланку у листу Нев Орлеанс Даили Делта од 26. јануара 1850. под називом "Пеппер" примећено је да је "пуковник Вхите упознао слицан тобачки црвени папар, најјачи од свих паприка, од којих је култивисао велики количину у погледу снабдевања суседа и ширења кроз државу ". Штавише, уочили су новине: "залијевањем јаког сирћета на њој након врелине, направио је сос или бибер одвојио од њега, који поседује у најконцентрићнијој форми све квалитете биљке. Једна кап од овог соса ће укусити целу плочу супе или друге хране. "
Бела никада није пласирала сос од бибера, али његови наследници су га објавили на продају 1864, годину дана након његове смрти, као "Маунсел Вхите концентрисана есенција Тобаско [сиц] паприке". Имајте на уму да се ни он ни чини да нису тражили патент за то. Имајте на уму да Бели сос није имао бијело вино као састојак. Изгледа да су Белови наследници престали да производе овај сосак пре 1900. године.
Компанија МцИлхенни пориче све тврдње да је Едмунд МцИлхенни добијао рецепт од Ма Пепе Вхитеа од паприке семена или паприке.
Маунсел Вајт је такође створио још један сос, назван "Сок од 1812 Маунсел Вхите" у част битке код Њу Орлеанса. Овај сос садржи мешавину вина, паприка и зачина. Породица Беле још увек чини овај сосак и продаје га локално у области Њу Орлеанса.
Данас компанија Табасцо производи широк спектар производа и укуса са врућим сосом, од чипота, јалапено и буффала сосева до маслиновог уља Табасцо и срирацха.
Неки рецепти са сосом Табасцо