Песто, направљен од босиљка који је скупљен непосредно из баште, представља једно од највећих задовољстава љета. Најбоље од свега, то је невероватно лако направити, и можете га користити на много више начина него једноставно као сос од тестенина. У мојим домаћинствима користимо песто као шприцање на сендвичима, обложеним на опеченом француском хлебу за предјело, или на врху печене или пикантне рибе.
Прављење песта је прилично лако ако имате процесор хране. Једном када научите како направити овај класични босиљак песто, покушајте да замените различите врсте ораха, или чак и друге трава, као што су першун или цилантро. Брзо ћете открити колико је лако додати штедљиву ауру многим јелима.
Да бисте направили мој класични босиљак песто, требат ћете:
1 мали бели лук, млевено
1/3 чаша од бора, лагано наздравља
1 1/4 чаша листова свјеже босиљке (пакирано)
1/4 чаша екстра дјевичанско маслиново уље
1 кашика масла, омекшано (опционо)
1 шоље (2 унце) пармезан сир, нарибано
Сол и свеже мљевени црни бибер
Почните стављањем борових ораха и белог лука у радну посуду процесора хране и пулсирајте неколико пута док се ораси не утрну на мале делове.
Пошто је песто тако дебео и пастозан, ево једноставног начина комбиновања са пастама, тако да се у потпуности сложе. На фотографији користим домаћи феттуццини направљен са макером за тестенине.
Након кухања тестенина у кључу, испразните тестенине (не испирајте) или их уклоните паром клешта. Иако је још увек вруће, ставите га у велику посуду. Додајте неколико доллопова песта и користите кашику или пар клешта да бацате тестенину и песто заједно, тако да се песто топи и потпуно покрије тестенине.
За тјестенину од паста која је традиционална за Лигурију, рођендан песто, можете припремити неке бораније и олучене, бубреће бијелог кромпира у пасту воде и бацити га тестенином.
За рецепт за Басил Песто и фотографију готовог јела, кликните овде.