Ако сте икада били у Немачкој, вероватно сте налетели на Фладенброт или Туркисх Флатбреад. То је пуно попут циабатта или фоцацциа .
Постоје барем два различита типа Фладенброт-а, равног, тортиља попут храста који се користи за сендвиче Доенер кебаб (слично као грчки гирос ) и 1-инчни високи тип, посути с семеном нигеле , као у овом рецепт.
Користимо овај хлеб за супе, плоче за чаршаве са плочицама и, када се раздвоје хоризонтално, за сендвиче.
Овај хлеб траје 2 дана да направи, 10 минута првог дана да направи сунђер и 3 сата друго (време за руке око 25 минута). Може се послужити топло или на собној температури.
Шта ћеш ти требати
- Спонге - Дан 1:
- 1/2 чаше воде (топло)
- 1/4 кашичице сухо
- квасац (активан)
- 1/4 кашичице шећера
- 1 шоља
- брашно (свеобухватно)
- Тесто - Дан 2:
- 1 1/4 чаше / 300 мл воде (топло)
- 1 кашичица / 4 грама сувог квасца (активно)
- 3 кашике и 30 грама маслиновог уља (екстра девишће)
- 3 1/4 чаше / 375 грама брашна
- 1 жлица жалфије / 20 грама
- За прашење: Додатно брашно за подешавање
- За прашење: коруза
- 1 до 2 кашичице семена нигеле (црно кремо или црно семе семена, за прскање)
Како да се направи
Направи спужву
- У средњу посуду, мешајте 1/2 чашу топлу воду са 1/4 кашичице квасца и 1/4 кашичице шећера и оставите да стоји око 10 минута. Може или не мора бити пена. Обришите у 1 чашасто брашно. Покривајте лабаво са пластичним омотачем и оставите да стојите преко ноћи.
Направите тесто
- Додајте мешавину квасца (сунђера), 1 1/4 чаше воде, 1 кашичицу квасца и маслиновог уља у посуду. Премешати у 3 1/4 чаше хлебно брашно и сол до мокрих тестова.
- Окрените тесто на лагано флоуред радну површину и гнетите док глатка. Биће врло лепљиве, користите сјекач за тесто ако га имате и очекујете да се ваше руке покривају тестом. Не укључујте превише брашна, ово тесто има хидратацију од 75% до 80%, што ће помоћи у стварању веће мрвице.
- Тесто поставите у велику посуђену посуду, брашно на врху и покријте пластичним омотом. Пустите да стане док се не удвостручи у расутом стању, око 2 сата.
Испећи хлеб
- Поставите камен за печење у сред рерне на рацк и загрејте пећницу на 450 степени Ф. око 1 сат. Док се пећница загрева, уклоните тесто из своје посуде на просарену површину и поделите на 2 или 4 комада.
- Сваког комада сврставати у круг или подолговато с минималним дегазирањем. Ставите их на пергамент посути с кукурузном брашном или брашном, на врху преокренутог листа колачића. Покријте их пластичном и пустите да се подигну док не удари, око 30 минута. Можете користити и пекарски пилинг, уместо пергаментног папира, ако га имате. Ставите кукурузно месо на врући камен непосредно пре додавања хлеба.
- Хлебно раскопајте водом, посути овале сјеменкама нигеле. Овале усмерите на врући камен у пећници (још увек на пергаменту). Пеците до оштре на дну, око 15 минута. Сервирајте топло.
- Ако се хљеб пече и чува, оштрини у пећници неколико минута пре служења.
Напомене:
- Нигелла сатива (позната и као руска кремаста или црна кремаста) уопште није кремена, већ се односи на лук и има препознатљив, прашњав турски укус.
- Можете додати пару у пећницу, али кратко вријеме врућег кухања чини га мање потребним. За пару, загрејте пећницу до 450 степени Ф. и ставите стари тепих за печење на доњу корпицу. Поставите ролне у пећницу на следећем полицу, налијте 1 чашу воде у стари тепих и брзо затворите врата. Прскајте стране пећнице водом 2 или 3 пута у првих 5 минута користећи редовну бочицу за прскање. Окрените пећницу на 400 степени Ф. и пеците 15 до 20 минута.
- Видите и овај хлеб такође округлим, са точковима, па чак и са додатном, грубом сланом посутом на врху. Сјећам се да су подвучени, 12-унч хлебова гдје сам их купио у Њемачкој.
- За ниску солу, можете солати на пола, али за сољу је потребна нека соли. Мање соли ће донекле утицати на укус.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 129 |
| Укупно масти | 6 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 824 мг |
| Угљени хидрати | 16 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 2 г |