Неки људи кажу да је прави стартер, попут овог, направљен једноставно излагањем брашна и воде микроорганизмима у ваздуху и брашном , било споља или унутар куће. Други кажу да морате ацидизовати стартера соком или сирћетом да бисте охрабрили кисели љуспице . А ипак неки други кажу да можете почети са комерцијалним квасом и пустити да се кисело остављајући га неколико дана. Једно о чему сви слажу јесте да је култура киселине потребна времена.
Соурдоугх заузима веома важно место у срцима и мислима Немаца. Ржени хлеб у Немачкој и Аустрији је направљен са сјеменком, као и неколико хлеба из мешовитог брашна ("Мисцхброте"). Кремасти хлебови не прелазе се брзо као нежни хлеб и неки људи мисле да су бољи за варење. Посебно ржено брашно има користи од ниске пХ вредности која спречава ензиме који имају тенденцију да праве хлеб. Да бисмо направили немачки хлеб код куће, желели бисте да пробате руку са старим старим водом.
Шта ћеш ти требати
- 2 шоље за сврхе бијелог брашна или брашна од целог пшенице
- 1 1/2 чаше нехлороване воде (пустите воду да седи 24 сата или употребите флаширану воду)
Како да се направи
- Мик 2 шоље брашна и 1 1/2 чаше воде у посуду од 2 квартала, добро мешајући како би уградио ваздух. Покријте слојем газиране коже како бисте држали бубе напоље и поставили их на месту избора, било унутра или споља. Мешајте два пута дневно. Када се мехурићи формирају за 2 или 3 дана, почните да храните своју нову културу.
- Додајте 1 шоље брашно и 1/2 чашу неклорисане воде и мешајте. Додајте мало више воде, ако је потребно, да бисте добили исту конзистенцију с којом сте почели.
- Поновите храњење два пута дневно неколико наредних дана. Можда желите поделити или одбацити део културе. Чувати најмање 2 шоље и хранити се са 1 шоље брашном и 1/2 шоље воде.
- Стартер је активан када се пена развија на врху од 1 до 2 инча у року од 12 сати од храњења. Можда га потом охладите.
- Ако стартер почне да има било каквог непријатног мириса или калупа на врху, мораћете да га избаците и почнете.
Храњење културе
- Ако користите део културе, храните га додавањем 1 шоље брашна и 3/4 чаше воде у културу остатака. Пустите да седне 1 сат на собној температури, а затим у фрижидеру.
- Ако не користите културу, требало би га и даље хранити. Ако се култура не расхлади, морате је хранити једном дневно.
- Ако је култура хладњача, храните је једном недељно. Ако занемарите неколико недеља, култура би могла да умре.