На бази свежег рецепта брашна, овај цијели житарски хлеб садржи једно треће ражино брашно и често се назива "Грауброт" или "Мисцхброт" на немачком. У Немачкој, даље на југ, мање ражи је у хлебу, тако да би ово био хлеб у Баварској или Швабији. Ражни стартер се користи за лагано сипање хлеба и побољшање текстуре.
Овај хлеб тражи два дана. Први дан - припремање 10 минута; Други дан - укупно 30 минута, време припреме 2-3 сата и 1 сат времена печења.
Шта ћеш ти требати
- 1 чаша / 125 грама брашна (течност ржи)
- 1/2 чаше / 125 грама воде
- 2 кашичице / 10 грама ражњаче
- 3 1/3 чаше / 388 грама брашна (бела целина
- пшеница )
- 1/4 кашичице / 1 грама квасца
- 1/4 кашичице / 1 грам соли
- 1 1/3 чаше / 300 мл воде
- 2/3 чаше / 70 грама брашна (течност ржи)
- 2 2/3 чаше / 320 грама брашна (бела цела пшеница)
- 1 кашика и 20 грама соли (косхер)
- 1 кашичица / 4 грама квасца (инстант)
- 2 жличице / 10 грама масти (или скраћивање)
- 1 1/3 чаше / 300 мл воде
Како да се направи
Тхе Рие Стартер
- Реч о ражњаку. Овај стартер стартера је купљен од краља Артхур Флоура и подељен у две верзије, један храњен бијелим брашном и једним храњеним ражним брашном. Ржин стартер је уклоњен из фрижидера, мешан и две кашичице су коришћене у ражи сунђеру за овај рецепт.
- Остатак ражњаче је храњен, дозвољено је да расте 2-4 сата, а затим се замењује у фрижидеру. Погледајте овај чланак за више о старијим старијима.
- Употребите бели стартер старења ако је то оно што имате. Ово може мало променити резултате, можда ћете га желети хранити бијелим и рженим брашним да бисте јој помогли да расте.
Дан пре печења
- Миксати ражњаче све док се брашно није мокро. Покријте и сазрите на пулту 12-18 сати.
- Мешајте састојке за Бига све док не формира лопту. Гурните га на минут или два док не глатко. Покријте и пустите да седи два сата на собној температури, а затим 16 сати (и до два дана) у фрижидеру.
Дан печења
- Разбијте два сунђера на комаде, потресите брашно да не задржите заједно. Додајте остатак састојака у посуду, задржавајући 1/3 чаше брашна. Мешајте док се тесто не састане да би се формирала лоптица. Додајте довољно резервираног брашна да би се кугла чврста, али ипак мало лагана.
- Гњежите укупно 10-12 минута, пожељно са мешачем за постоље и крпом за тесто.
- Користите мокре руке како бисте формирали тесто у лабаву куглу, покривајте и пустите да се подиже 1 до 2 сата, све док се не видно уздигнете. Дузина пораста зависи од температуре теста, као и температуре у просторији.
- Подијелити тесто на пола на чистој, флоуред површини. Обликујте крух у две кутије, ставите у кориштену жбуку или испрате, посуђени у тканину, спустите страну.
- Пустите да се подиже један сат и загрејте пећницу, ако је могуће, са каменом за печење, истовремено до 450 ° Ф.
- Распустите се на просарену пецилицу за печење и ставите крушке на врући камен. Можете користити задњу страну листе колачића ако немате коре.
- Печите на 450 ° Ф у трајању од 15 минута, а затим окрените пећницу на 350 ° Ф и наставите печење 40 до 50 минута. Можете изабрати да користите пару у првих 5 минута.
- Уклоните са пећнице када унутрашња температура хлеба достигне 180-200 ° Ф. Пустите да се хљеб охлади на рацку два сата пре резања или ће бити гумени унутра.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 165 |
| Укупно масти | 5 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 1.327 мг |
| Угљени хидрати | 26 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 4 г |