Грцка моуссака је патрља направљена од слојевитих патлиџана и кромпира са зачињеном месом, а затим га прелије са сосом безсамела обогаћен јајима (бели сос) који се пече до златног перфекције. Можда је најчитанији од свих грчких јела и постао је познат по легендарном грчком кухару Ницхоласу Цселементесу.
Овај моуссака рецепт за грчку јајчевину је традиционални начин припреме мусаке; Међутим, можете такође слојевити у тиквицама или другом поврћу коју можда преферирате. Врло је сјајан и пуњен тако да вам неће бити потребно много јела са прилогом. Иако се моуссака може дуго времена припремати, вреди труда.
Важан корак у прављењу моуссаке је сољење јаја, пре него што га обришете како бисте извлачили вишак влаге и помогли у уклањању неке од својих својствених горчине.
Шта ћеш ти требати
- За поврће:
- 3 до 4 патлиџана, око 4 килограма
- Со
- Килограм килограма
- Маслиново уље за масноће за печење
- 8 великих беланчевина (лагано пребијено), румењак ће се користити за бешамел
- 2 шоље плаин бреадцрумбс
- Пуњење меса:
- 1 1/2 килограма млевене говедине или јагњетине
- 2 велика лука (фино дицед)
- 2 каранфилића бели лук (млевено)
- 1/2 чаша сувог црвеног вина
- 1 кашичица млета цимета
- 1/4 кашике масти свињетине
- 1/4 чаша исецкана
- свежи першун
- 2 кашике парадајз пасте
- 1 шоља здробљених парадајза
- 1 кашичица шећера
- Слану и свеже млету бибер по укусу
- За бешамелов сос:
- 1 шоље (2 штапа) несаљеног путера
- Брашно од 1 чаша
- 4 шоље млека (загрејано)
- 8 великих жуманца (лагано пребијено)
- Пинцх мачјег орашчица
- За Скупштину:
- Бреадцрумбс за дно панице
- 1 шоља Кефалотири или пармезан (нарибано)
Како да се направи
Припремите поврће
- Коришћењем оштрих пеелера, делимично одлепите патлиџеве, остављајући траке лупине око око 1 инча око јаја. Убаците патлиџу у 1/2-инчне резове.
- Ставите патлиџане патлидзе у чичак и сложите их слично. Покријте их са обрнутом плочом која је пондерирана тежком конзервом или теглом. Поставите оловку у судоперу и пустите да седи најмање 15 до 20 минута, пожељно 1 сат.
- Одлучите кромпир и кувајте их све док се не заврше, што је око 10 минута. Не би требало да буду превише мекани, довољно кувани, тако да они више не крижу. Исперите, охладите и исеците их на 1/4-инчне резове. Одложите.
- Поцините пећницу на 400 Ф. Линија два плоча за печење са алуминијумском фолијом и лагано мазите уљима. Додајте раствор воде јајима и лагано их ударите виљушком. Ставите дробњаче на равну плочу.
- Исперите јастучиће и исперите папирним пешкирима. Урежите јајне плочице у пребијеним јајним белцима, а затим их потресите у дробтине, обложите обе стране.
- Ставите пахуљице на јајепљивим плочама на фолијским плочама за печење и пеците 30 минута, окрећите их једном током кувања.
- Када се заврши кухање јајчевина, спустите температуру рерне на 350 Ф.
Направите пуњење меса
- У великој корпи саутите, мрљувајте говеђо док ружичаста боја не нестане. Додајте лук и суте до прозирне, око 5 минута. Додајте бели лук и кувате док мирисни, око 1 минут.
- Додајте вино у посуду и допустите да се симетрише и смањите пре него што додате цимет, свињетину, першун, парадајз, дробљен парадајз и шећер.
- Дозволите сосу да се утопи, открије, око 15 минута, тако да вишак течности може испарити. Требало би да буде сушнији, парнији сос од парадајза. Сезона по укусу са со и бибером.
Направите Безамелов сос
- У великом прслуку, растопити маслац на малу топлоту. Додајте брашно на растопљену маслу, непрекидно бискавите за глатку пасту. Нека брашно кува на минут, али не дозволи да се смеђе.
- Додајте загрејано млеко у смешу у сталном току, непрекидно влажите. Залијевати се на ниској врућини све док се мало не густи, али не врео.
- Уклоните са врућине и промешајте преплетене жуманце и штапић мушкатног орашчића. Враћајте се на топлоту и мешајте док се сос не губе. Одложите.
Саставите Моуссака
- Лагано мазите велику дубину за печење (лавагна посуда иде савршено). Посути дно тепиха с дробтинама.
- Остављајући 1/4-инчни простор око ивица тигања, поставите слој кромпира на дно. Топ са слојем патлица од јаја.
- Додати месни сос на врху јајчевог слоја и посути с 1/4 рајченог сира. На врх са још једним слојем патлица и поново потросите са 1/4 рајченог сира.
- Сипати бешамелов сос пре свега, сигурно дозволити сосу да попуни стране и углове посуде. Глади бешамел на врху шпатулом и потресемо са преосталим ражљивим сиром.
- Печемо 45 минута или док бешамел сос није лепо златно браон боје. Дозволите хлађење 15 до 20 минута пре резања и сервирања.
Напомена: Можете направити ово јело напријед, али зауставите се пре него што направите сос од бешамела и фрижидера. Припремите бешамел сос одмах пре него што намеравате да га испечете.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 933 |
| Укупно масти | 53 г |
| Засићене масти | 27 г |
| Незасићена маст | 18 г |
| Холестерол | 275 мг |
| Натријум | 842 мг |
| Угљени хидрати | 68 г |
| Дијетска влакна | 11 г |
| Беланчевина | 46 г |