У данима који су прошли били су различити пекари за колаче и колачиће, рад на шећеру, хлеб и пите у Холандији. Према познатом амстердамском пицерији Цеес Холткампу, тааи-тааи је био "типични пекарски рецепт за торту".
Ови традиционални колачићи Синтерклаас -а су дословно преведени као "тешки-жути", дугују њихову типичну жућну текстуру до меда. Често се чине у прелепим празничним калупима и укусу аниса. Приметићете да је рецепт донекле сличан ономе код пепернотена . То је зато што су пепернотен често направљени од остатака тајаи-тааи теста.
Преводили смо и прилагодили следећи рецепт са оригиналног холандског у куваништу Коекје . Објављен је на овој страници уз дозволу издавача. Док смо претворили рецепт на америчка мерења, имајте на уму да је то чувени рецептор рецептора, а добићете најбоље резултате коришћењем величине кухиње и оригиналних европских мерења које смо добили у заградама.
Шта ћеш ти требати
- 1 шоља (190 г) бруни бастердсуикер
- 3/8 чаша (130 г) меда
- 1/4 чаше (100 г) воде
- 2 1/2 чаше (230 г) Зееувсе блоем ( сиевед )
- 1 1/4 чаша (200 г) ражевог брашна
- 1/4 тбсп. (4 г) соли
- 2 тбсп. (15 г)
- 2 2/3 тсп. (10 г) прашка за пециво (сиевана)
- 1 јаје (претучено)
- 1 традиционални холандски калуп за фигуру (или кукице за колаче)
Како да се направи
- Додати 7/8 чаша (170 г) смеђег шећера у посуду заједно са медом и 1/3 чаше (80 г) воде. Довести до кључања. Уклоните шерпе од врућине и мешајте у оба типа брашна и соли. Дозволите тесту да се одмара 1 дан, покривено, на собној температури.
- Премешајте преосталих 1 1/2 тбсп (20 г) брусне бастердсуикер , млевено јогуртом, преосталих 1 1/3 тбсп (20 г) воде и прашка за пецење и мешајте. Окрените тесто на просарену површину и извуците га на дебљину 1/2 инча (1 цм).
- Угрејте пећницу на 410 степени Ф (210 степени Ц). Исеците тесто у облике помоћу (лагано флоуред) фигуриног калупа или резача за колачић и ставите на лагано подмазани лим за печење. Обришите облике са пребијеном јајима. Испечите тааи-тааи у загрејаном рерну 12 минута.
Холандски Тааи-Тааи Цоокие Савети:
- Бастердсуикер је типичан холандски производ и не може се лако заменити. Произведен је додавањем инвертног шећера и других састојака у фини бели рафинисани шећер. Ова мешавина помаже у постизању одређених текстурних структура и задржава влажну печену робу. Постоје три сорте, бијеле, смеђе и тамно смеђе, назване витте бастердсуикер , (лицхт) бруине бастердсуикер или геле бастердсуикер и донкербруине бастердсуикер . Доступан је на холандским супермаркетима и од неких холандских производа на интернету.
- Зееувсе блоем је фино брушено бело брашно холандско брашно, направљено од меке пшенице. Холкамп је описао као "брашно богато ензимима и низак ниво глутена, што је врло пролазно и еластично у природи". Према патиссиер-у, ово чини брашно подесним за колаче које морају бити ултра лагане и хрустљаве. Зееувсе блоем може се наручити из већине пекара у Холандији. Алтернативно, идите у добар пекар у коме живите и кажите им да вам треба фино брушено бијело брашно, направљено од меке пшенице, погодно за колаче.
- Зато што земљани јарак брзо изгуби свој укус, саветујемо купити овај зачини и срушити их пре него што вам затребају. Користите млин за зачину, малтер и пиштољ или ставите зачине у врећицу и пегавајте са ваљком. Сито и користите само фини прах у овом рецепту.