Не пастеризовани сир

Да пастеризује сир или не

Било да се користи не пастеризовано млеко за производњу сира, то је веома спорна дебата у свијету сирења и међу потрошачима сира. Неки тврде да сирово млијеко даје сјај боље а други тврде да сира од пастеризованог млека може бити исто тако укусна и задовољавајућа.

Многи указују на традиционалне европске сиреве направљене сировим млеком, као што су Брие и Цамемберт, као доказ да сирово млијеко заиста чини врхунски сир. Други указују на висококвалитетне артиљеријске сиреве који су направљени у Сједињеним Државама, као што су оне произведене од Анданте Даири у Калифорнији или Беецхеров ручни сок у држави Васхингтон, као доказ да пастеризовани сир није ништа мање укусан.

Шта мислиш? Пре него што одлучите, обавезно прочитајте аргументе за и против унпастеуризованог сира испод и посетите продавницу сира за узорковање сирових и пастеризованих производа од сира. Онда, ти си судија.

• 01 од 04

  Шта је синдром непастеуризован?

  Не пастеризовани сир , познат и као сирови сир, направљен је од млека који није пастеризован. Пастеризација се јавља приликом сирења када се млеко загреје на почетку процеса сирагирања како би уништили микроорганизме који могу потенцијално узроковати болести или квар. Поред уништавања потенцијално опасних микроорганизама, неки тврде да пастеризирајуће млеко такође уништава ароме и укусе које воде до великог сира.

  Сир израђен од не пастеризованог (сировог) млијека не може се продати у САД осим ако није стар најмање 60 дана. Ово је регулисано од стране Администрације хране и дроге. Након 60 дана, верује се да се киселине и соли у сировом млеку и процесу старења природно спречавају листерије, салмонеле, Е. цоли и других штетних врста бактерија од раста.

  • Прочитајте више о дебати између сировог и пастеризованог сира
  • Посетите веб локацију ФДА како бисте сазнали о ставу владе о не пастеризованом сиру

• 02 од 04

  Како је млеко пастеризовано?

  Пастеризовани сир је дефинисан као сир произведен млеком који је загреван до температуре од 161 ° Ф петнаест секунди или до 145 ° Ф у трајању од тридесет или више минута.

  Стандардна пастеризација се јавља између 158 и 162 степени Ф, међутим, постоји пуно различитих метода пастеризације, а температура и време трајања грејања млека могу се разликовати. Један пример овога је познат као пастеризација са дугим притиском на ниску температуру (ЛТЛХ). Млеко се загрева до 149 степени Ф до 40 минута. Овај метод често су фаворизовани од стране произвођача сира, јер су ензими и бактерије за које се сматра да су пресудни за производњу сираг опстале ову нежнију методу пастеризације.

  Другачије од пастеризације је процес који се назива "кухање" сира . Током процеса сирења за неке стилове сира, кратак рођендан се "кува" на температури од 104 до 120 Ф. "Кување" сирева се врши како би се промјенила текстура, чинећи произведени сира чврсту, али прожљиву и нежну. Уље за неке сирове млечне сиреве су "куване" (као што су Фонтина и многе врсте швајцарског сира), а постоје и пастеризовани сиреви (као моззарелла) који су кувани.

  • Прочитајте о пиће сировог млека

• 03 од 04

  Да ли је Унпастеуризед Цхеесе Тасте боље

  Да. И не. Иако ће сирари и љубитељи страствено тврдити обе стране ове дебате, без обзира да ли је сир направљен од сировог млека боље него сир који је направљен од пастеризованог млека, строго је питање личног преференце. Постоји много невероватних, висококвалитетних, занатских сирева који су направљени од пастеризованог млека. Постоји и много невероватних сирева направљених од сировог млека . Важно је да се произвођачима сира добија избор и дозволити да користе врсту млијека за који сматрају да је најбоље за врсту сира који производе.

  Такође је важно запамтити да фактори, осим ако је млеко пастеризирано или не, утичу на квалитет сира. Неки други разлози:

  • Да ли је сир направљен у фабрици или је ручно рађен?
  • Да ли је млеко (сирово или пастеризирано) сакупљено на чистом, санитарном месту?
  • Да ли је сир направљен на чистом, санитарном месту?
  • Да ли су животиње дозвољене да се пасе слободно на пашњацу и једу разне биљке?
  • Да ли је чајник квалификован?
  • Како се сир старио?
  • Да ли је продавница која продаје сира и правилно складишти?

  Додатно читање о сиру унпастеуризованом:

  • Манифест Словфоод у одбрани сировог млека

• 04 од 04

  Гдје могу купити непастеуризовани сир?

  Непастеризовани сир се продаје у продавницама широм света. У Сједињеним Државама, међутим, закони регулишу продају сира направљеног од непастуризираног млијека .

  У САД сиром млека може се продати само након што је стар 60 дана. Није допуштено доносити сирови сир који није стар најмање 60 дана у земљи, чак иако је то само за вашу личну потрошњу.

  Да бисте пронашли сирови сир у продавници у близини, консултујте ову листу сира непастеризованих . У доброј трговини с сиром, сирар ће моћи да истакне све врсте непастуризираног сира које продају. У продавницама које продају прекомпактни сир, он треба да назначи на етикети ако се сир не пастеризује.