Биттеринг анд Флаворинг Хопс

Хмељ доприноси два веома различита елемента за пиво. Они додају балансирајућу горчину без које би пиво било готово одвратно слатко. Чак и врло благо панталоне пива зависе од ове горчине да буду питке. Хмељ такође доприноси цвјетној, зачинској ароме и ароме за пиво. За многе љубитеље пива мирис хмеља је мирис пива.

Ови два елемента долазе из хмеља, цвет женске хоп плантаже.

Горчина долази од алфа киселине. Хмељ намијењен горким пивом додаје се током врела. Они се додају раније тако да топлота из кантинале има времена да се разбије или изомерише киселина. Ова исо-алфа киселина је још горка и, за разлику од алфа киселине, растворљива. Стога се раствара у шупљини и спроведе у коначно пиво.

Горчино од хмеља у пиву мери Међународне јединице за грејање (ИБУ). Један ИБУ једнак је око милиграма изоалпха киселине по литру пива. То је скоро потпуно бесмислено, па ево неколико уобичајених стилова пива и њихов ИБУ асортиман: Пшеница - 10-12 Америчка Пале Але - 20-40 Пилснер - 30-40 ИПА - 40 +

Громовита хмеља не доприноси ни ароме ни укуса осим горчине. Уља из конуса која производе препознатљиву арому хмеља, се уклањају за десет до тридесет минута у зависности од врсте хмеља.

Да бисте ухватили етерична уља ароме или хроматске хмеље, пиваре додају их до краја врела или чак и после врујања, праксу названа сува ноктију. Додато у овом тренутку хмељ доприноси мирису, укусу и чак уста од пива.

Још један важан историјски квалитет хмеља је њихова способност конзерванса. Када су хмељ први пут почели да се користе у пиву, пивари су брзо сазнали да спречавају многе бактерије из ваздуха и воде преносећи своје пиво. Савремене пивоваре су у стању да одржавају веома санитарне услове пива и амбалаже и имају на располагању расхлађивање и пастеризацију. Дакле, квалитет стабилизације хмеља на пиву је мање важан од њих од претходника.