Знајте шта је говедина за куповину
Велики бифтек почиње са проналаском правог зрезака. Али како можете рећи добру зрезку од просечног шницла? Већина нас одлази у месар, било да се ради о угаљском тржишту меса, супермаркету или онлине продавници и пронађемо што може изгледати као непрекидан ред резова говедине. Постоје пар ствари које треба тражити приликом куповине одличног шницла. Прво, постоји оцена. Разред говори о квалитету меса на основу мраморја и старости.
Други фактор је рез. Различити резови имају различите квалитете. Проналажење правог реза за оно што желите да решите је вероватно најважнији део најбољег стејка за ваш буџет и ваше потребе.
Оцене
Оцјењивање обично врши трећа организација или владина агенција, као што је УСДА у Сједињеним Државама. Старост животиње и мрамор меса одређују оцјену која се даје. Говедина се оцењује цијелим или подељеним трупом, тако да ћете пронаћи варијанс у оцјенама појединачног реза. У Сједињеним Америчким Државама, потрошачки разреди су примарни, изборни и селектовани, при чему је врхунац на врху и одабир бити дно. Заправо, најниже оцењивано месо није за општу малопродајну дистрибуцију и постаје ствари попут месних нуспроизвода. Изабрати, док је на дну потрошачког меса од меса још увек изнад 50-тог пертила од свега произведеног меса у смислу квалитета.
Примарна говедина чини око 2% говеђег меса произведеног у Сједињеним Државама и обично завршава се извозом или продајом у фине ресторане. Оно што ћете обично наћи на полици у продавници је избор и одабир. С обзиром на то да је премијум теже наћи и знатно скупље, ваша најбоља опција је куповина избора.
Предлажем да га пробате јер ћете приметити разлику. Пошто је избор супериорнији од одабира можете купити мање пожељно рез како би надокнадили вишу цијену.
Једна ствар коју треба запамтити о оцењивању јесте да су ове ознаке формулисане да буду пријатељске према вишедијарду доларској индустрији говедине. Постоји знатна количина мисли која се појављује у брендовима који се појављују на овој етикети, па пажљиво прочитајте.
Мерење је важан фактор у избору бикова. Да би визуелно утврдили мрављињаву бифтек, добро погледајте текстуру меса. Ако је месо слободно од свих масти онда сечак има мало или без мраморења. Иако је ово витак и често је нежније, није тако укусно. Мале паре масти кроз месо ће произвести укуснији стејк . Када изаберете шницлу , погледајте мрамор. Запамтите, што је више мраморније мање, али још укусније. Ово ствара нешто балансирајућег чина како би пронашли стеак који је нежан и укусан.
Мрамање треба да буде танке линије масти. Дебеле линије масти значе да стеак садржи много везивног ткива које ће га учинити тешким. Оно што треба тражити у добром стејку је боја. Месо треба да буде светло црвено и маст, кремасто бело, равномерно распоређено по целом месу.
Рез
Урезе од шницла могу се поделити на три одсека. Почевши од горњег дела леђа и померајући се доле до средине леђа, имате ребра, кратку леду и гриз. Ређе садржи резове као што су рибље печење , шницла са рибом и леђна ребра. Ово је најмањи део три од три. Кратка песка производи Т-кост, Топ Лоин Стеак , Тендерлоин и Портерхоусе . Сирлоин даје Сирлоин Стеак и Топ Сирлоин. Остали стеак као што су чак, округли и бочни стеак долазе из одговарајућих области и имају тенденцију да буду тешки резови меса. Стрипс стеакс, као и Нев Иорк Стеак, исечени су из Т-костног дела .
Најнежнији одрезак од говеђег меса је гипс. Из ове области ћете добити резове попут цхатеаубрианд, филет мигнон и тоурнедос. Иако су ови резови блага, они су мање укусни.
Око ребра је мање, али је далеко укусније. Исто важи и за резање сирлоина.