Тамалес су популарна мексичка јела направљена попуњавањем специјалног теста кукурузног брашна са резанцаним и зачињеним говедима, свињетином, пилетином, морским плодовима или пасуљем / веггиес. Испуњено тесто завити у влажну кукурузну љуску и кувану паро.
Процес израде домаће тамале је дуготрајан, али прави тамале вреди сваког минута припреме. То је целодневни процес, или га можете прекинути на два дана. Ако одлучите да урадите дводневни метод, направите тесто и попуните први дан. На други дан, прво, потопите своје кукурузне љуске, а затим сакупите и паре тамале.
Најсталнији рецепти тамале називају масти у рецепту за тесто. Маст додава укус и текстуру, али паковање масти може бити "хидрогенизирано" и садржати нездраву транс машчевину . Пажљиво прочитајте упаковане свињске етикете. Ако не можете пронаћи квалитетно срж, користите скраћивање биљке као што је Спецтрум Органиц Вегетабле Схортенинг. Нема хидрогенизованих масти и нултих транс масти по послу. То даје добре резултате и лако је наћи у већим већим продавницама у САД
Без глутена маса харина је од суштинског значаја. Бобова црвена млин Маса Харина Златно кукурузно брашно се обрађује и пакује у објекту без глутена.
За опрему вам је потребна велика залиха са поклопцем чврсто спојеног и парадајзером за поврће који се уклапа у унутрашњост или било који велики кухињски стеамер на који имате приступ. Такође ће вам требати кухињски кабл за везивање крајева кукурузних љусака након што их завијете. Исеците око 48 8-инчних комада канапа. Можда ће вам требати више или мање у зависности од тога колико тамалија направите.
Шта ћеш ти требати
- 3 шоље
- маса харина , без глутена
- 2 1/2 чаше пилеће јухо, без глутена
- 1 1/2 кашике лукњака у праху
- 1 кашика кима
- 1 1/2 кашике чили прашка
- 1 1/2 кашичице соли
- 1 шоља
- маст
- 2 килограма меса, кувано и резано
- 1 (14,5 унци) може парадајз, нарезан, са јалапеносом
- 2 велика свежа јалапеноса, сјемењена и фино нарезана
- 1 кашика маслиновог уља
- 4 велике чеснечице, фино нарезане
- 1/4 до 1/2 шоље цилантро, сецкани
- 2 кашике пилеће јухо, без глутена
- 1 кашика маслиновог уља
- 1/2 кашичице соли, море
- 1 паковање кукурузних љускара
- 1 чаша чиста нехидрогенизирана маст или органски Спецтрум биљна скроба
Како да се направи
- Попијте љуске кукуруза у врућој води око 2 сата. Испразните и ставите у црево. Можете да намочите љуске кукуруза док правите тесто и пуњење.
- За тесто тамала, ставите маса харину у велику посуду и постепено додајте топлу пилећу јуху (или воду). Обришите док се не комбинује. Пустите мешавину на страну 20 минута да пустите да маса харина потпуно попије течност. Након седења, тесто треба да буде у вези са доследношћу игре.
- Зачине и соли мешајте у малој посуди. Затим, користите електрични миксер или постоље миксер како бисте премлатили мешавину при малој брзини. Полако попрскајте со и зачине преко теста и победите да бисте се добро комбинирали.
- У одвојеној посуди премијете чисто маст или органско скраћивање на високој брзини све док не пухасто. Користите шпатулу или дрвену кашику како бисте постепено додавали масноће у тесто маса, док батинате са миксером при малој брзини.
- Када се смеша добро споји, требало би да држи облик у кашици. Ако је сувише танак, постепено додајте још маса харина. Ако је превише дебео, постепено додајте топлу пилећу јуху.
- Ако нећете сад саставити тамале, покријте тесто чврсто и хладити до 24 сата.
- Да припремите тамале пуњење, кувајте месо (млевени или резани пилећи, говедина, свињско печење или пуњење по вашем избору). Ставите састојке за пуњење у процесор хране и пулсирајте пар пута да бисте их комбинуирали, али не прелазите на процес.
- Додајте мешавину за пуњење на велики тањир и загрејте на медијуму око 5 минута. Додајте још маслиновог уља како бисте спречили лепљење, ако је потребно. Уклоните са врућине и хладите неколико минута пре обликовања тамала.
- Да саставите тамале, узмите лусу и ставите уски крај најближи теби. Ставите мало 1/4 чаше теста у сред љуске. Користите задњи део кашике или прстију како бисте ширили тесто на око 4-инчни круг. Стварна величина зависи од величине ваше кукурузне луке. Не брините ако величина није тачна. Прво користите највеће кукурузне љуске. Ако сте на крају скупа, оставили сте мању љуску, можете их преклопити да направите један већи омотач.
- Оставите око 1 1/2 до 2-инчне границе око теста, тако да се може правилно затворити када заврљите. Ставите од 1 до 2 кашике жлица пуне средине теста (вертикално).
- Додајте једну од дугих страна луске преко теста. Затим, узмите уски крај и преклопите га преко теста. Окрените овај део према другој дугој страни љуске. Ово би требало да створи скуп сорака са горњим крајем који је још увек отворен. Узмите дужину врпца и окрените је око себе чврсто око врха. Направите чвор за заптивање врха тамале затворен.
- У почетку, навијање тамале може изгледати неугодно, али ако помислите како ћете обући поклон пакет, то може помоћи. Све док се стране и уски крај окупе око теста чврсто и врх-отворени крај, везано са врпцом - својом тамале са паром исправно.
- Ако је потребно, користите канап за држање љуске на уском крају тамале. Наставите док не искористите све своје тесто.
- Када сте отприлике пола умотали своје тамале, можете додати воду свом лонцу. Ставите корпу за пару унутра и затворите поклопац. Гурните воду на кување док завршите тамалес.
- Да бисте упарили, тамале, пажљиво поставите завојљене тамале у загрејану посуду за пару. Замените поклопац и држите топлоту на медијуму и пару око 1 1/4 сата. Пажљиво проверите пан неколико пута током кувања како бисте били сигурни да је вода у дну. Ако се вода савијева, посуда од почетка да пуши. Додајте још воде у пару за пару када је потребно.
- Дозволите тамалесу да се охлади око 20 минута пре служења.
Имате неколико опција приликом састављања тамала . Пуњење марискоса , направљено од јастога или шкампи је апсолутно укусно. Можда имате преостало пуњење, у зависности од тога колико теста и пуњења користите у свакој тамале.
Ако сте осетљиви на глутен, увек уверите се да су ваше радне површине, посуђе, тегле и алати без глутена. Увијек прочитајте ознаке производа јер произвођачи могу промијенити формулације производа без претходне најаве. У случају сумње, немојте куповати или користити производ пре него што контактирате произвођача ради провере да ли је производ без глутена.