Тровање храном никада не би требало да буде на менију
Прије кувања меса, било које врсте меса, морате сазнати коју унутрашњу температуру мора постићи да се месо сигурно једе.
Безбедне температуре
Храна никада не треба држати на температурама између 40 и 140 Ф. То је зато што ће се већина бактерија сретно репродуковати у том домету. Репродукује се веома споро, уопште, испод 40 Ф и изнад 140 Ф. Но, запазимо, температуре у којима се убијају бактерије варира у зависности од микробе.
На пример, салмонела убијају се загревањем до 131 Ф за један сат, 140 степени за пола сата или грејањем на 167 Ф током 10 минута. Када се ради о убијању микроорганизама, ниво једнакости и времена утиче на једначину.
Постоји и питање где се налази контаминација. Е-цоли живи у цревном тракту животиња - без меса. А опасност је у томе што у процесу краве краве или пилете, неки од садржаја цревног тракта могу загађивати изложено месо. Због тога је релативно сигурно зајебавати бифтек на високој врућини и још увијек јести ријетко или средње ретко (125 до 135 Ф). То је разлог зашто се све месо треба кувати на 160 степени - јер се спољашње месо и унутрашње месо меша заједно за време млевења.
Трицхиносис, која је мулти-ћелијски паразит, а не бактерија, живи у мишићима и тако се зове споља, рецимо, свињски сецк неће убити организме у месу, иако ће то боље окусити.
Трицхиносис је убијен на 135 Ф, тако да је сигурно јести свињетину ако је кувана на најмање 140 или 145 Ф. Салмонела такође понекад може да насељује месо перади, тако да кување пилетине и ћуретина на најмање 160 Ф је мудро. Салмонела такође може да насељује јаја, тако да постоји ризик са јајима са меканим кувањем, омлета и јајима уколико је било који део јаја остао без икаквог порекла, као што је румун.
Сигурно је кухати месо и поврће на ниским температурама дуже или више температуре у краћим периодима. И готово је увек сигурније да се месо пије на високој температури пре него што га припремите на нижим темповима. За нискотемпературно кување како за печење, тако и за грудњаке, добра је идеја да прво месите месо прво на средњој високој температури - око 350 Ф - а затим следите рецепт за кухање на ниским температурама дужи временски период.
Фактор токсичности
Али само топлота није једини фактор у спречавању тровања храном. Постоји и фактор токсичности. Неке бактерије су једноставно токсичније од других, а неки токсини се окрећу након што су бактерије мртве. Већина људи са здравим имунолошким системом може запалити мало салмонеле или листерије, а њихови системи ће га убити без њиховог чак ни уочавања. Ботулизам токсини, ипак, су веома моћни и опасни, а чак и мала доза бактерија може имати значајне ефекте. Ботулизам се јавља углавном у неправилно конзервираној роби, али се такође може појавити у домаћој кобасици . Никад немојте имати шансу за нешто што може садржати ботулизам.
УСДА Смернице за сигурност хране
Ако желите бити изузетно сигурни, пратите смјернице за сигурност хране УСДА и припремите све на најмање 160 степени Ф.
Такође, никада не држите врућу храну испод 140 Ф, а хладна храна коју ћете брзо фрижирати на најмање 40 степени.