01 од 08
Сакупите опрему и састојке
Фатбацк је суштински састојак кобасице. © Јессица Харлан Домаћа кобасица је лака и укусна и отвара врата практично неограниченим могућностима у погледу врсте меса и зачина које користите. Недавно сам уписао часове за производњу кобасице у кухињској посуди Лас Цосас у Санта Феу, НМ. Од стране ветерана саусагемакера (и радника у продавници) Дицк Фаллер и Јеан Ламуниере, класе амбициозних кобасица научили су како да меса месо, мешање, ставити кобасицу у чауре, и коначно, кувати кобасицу.
Ако немате прилику да узмете такву класу, никада се не плашите. Прегледао сам све кораке у прављењу кобасице у овом једноставном приручнику. Требаће вам млин за месо и кобасица; у овим упутствима користимо КитцхенАид станд миксер и млин за храну и прибор за кобасице.
Најстарије кобасице су направљене од меса, масти, арома и чаура . Код свињске кобасице, најбоље сечење је рамена за пикник, али често је тешко наћи, па је добра замена свињска гуза . Без обзира на месо које користите, требало би да има мало масти у њему. Масно леђа је добра масноћа за употребу; неће се истопити из кобасице док кува као и неке друге врсте масти. Што се тиче чаура, природни лонци дају им највише задовољавајући "снап" и укус; Чашасти чауре су добре за италијанску кобасицу или кобасицу типа братвурст, јер долазе у пречнику од 2 инча. Оштрије овчије кућиште су деликатније за употребу, али су добре за мале крушке за доручак. Ако не можете пронаћи локални извор природних чаура, можете их наручити на мрежи од Мид-Вестерн Ресеарцх & Суппли. Чаршави се упакују у сланину и задржаће се на неодређено време у фрижидеру.
Да бисте направили око 4 килограма кобасица (око 16 до 20 веза), биће вам потребно око 3 килограма меса и између 1 и 3 килограма масти. Ако желите додати течност ароме, као што је вино, користите 1/2 шоље. Такође можете додати бели лук, суво биље, бибер и косхер сол.
02 од 08
Припремите ципеле
Исперите унутрашњост кућишта хладном водом. © Јессица Харлан Прекидајте чахуре дужине од 2 до 2 1/2 стопе, тако да су лакше руковати. Намотајте чахуре преко ноћи у топлој води да их омекшате. Пре употребе цријева, исперите их тако што ћете завршити преко лијака и кроз њих неколико пута сипати хладну воду.
03 од 08
Исеците и пустите месо
Пре млевења мешајте суве зачине у месо. © Јессица Харлан Исеците свињу или било какву врсту меса које користите на комадима који су довољно мали да се уклопе у брусилицу, око једног инчног коцкица. Исеците масноћу на сличне величине и спојите месо и маст у чашу. Месо потресите сувим зачинцима и, радећи са лаганим рукама (како би се загрејала маст), баците мешавину у комбинацију.
04 од 08
Гринд тхе Меат
Користите дрвену "стомперу" да бисте хранили месо у брусилицу. © Јессица Харлан Саставите брусилицу за месо или причвршћивач мешалице у складу са вашим упутством за употребу. Изаберите да ли желите да користите грубу или фину умуту (на овој фотографији користимо грубицу) и ставите посуду испод уста млинчице да ухватите месо. У КитцхенАид станд миксеру, укључите миксер на спору брзину (тј. Подешавање # 2) и почните да додате мешавину меса на брусилицу. Алтернативно додавање комада меса и маховине, и користите дрвени стомпер да бисте гурнули месо кроз доводну цев за млин. Када се цело месо меље, додајте додатна зачина, као што су течности или сецкани бели лук и добро се добро мешајте са рукама или дрвеном кашиком, радећи лагано како би се масноће талиле.
05 од 08
Саставите Стуффер за кобасице
Ставите кућиште на кашасту, остављајући закривљени реп. © Јессица Харлан Очистите млинчицу храном комада бијелог хлеба кроз брусилицу, а затим уклоните причвршћивач за млин, добро оперите и добро осушите и поново га саставите, додајући прибор за кобасице. Поставите плочу испод кобасице како бисте ухватили кобасицу. Ухватите комад кућишта на сточић за кобасице, остављајући само један инч или два кућишта који се налазе на крају стијене. Везати чвор на крају кућишта.
06 од 08
Ствари кобасице
Водите кобасицу док попуњава кућиште. © Јессица Харлан Са миксером на најмању брзину, узмите мала кугла мешавине млевених меса и ухватите их у бункер кобасице. Прво ће доћи ваздух, испунити кућиште као балон, тако да држите кућиште док месо не попуни кућиште, а затим полако спустите напуњено кућиште од стакла док је напуњено. За то би могло бити потребно две особе; једну особу да додају месо у бункер, а један да држи кобасицу док се испразни. Уверите се да ако видите зрачне мехуриће, издушите ваздух из кућишта. Оставите око 4 инча празног кућишта на крају.
07 од 08
Формирајте Линкове
Мјерите везе и увртање како бисте осигурали. © Јессица Харлан Почевши од закривљеног краја кобасице, измерите жељену дужину кобасице и стисните да означите крај прве кобасице. Измерите другу кобасицу, поново стисните, а затим три пута између прве и друге кобасице три пута. Наставите са мерењем, стискањем и увијањем, промјеном праваца у којима се увијате. На крају ланца кобасица, везите чвор након задње кобасице. Ако реп није довољно дугачак да повеже чвор, истисните последњу кобасицу из кућишта и додајте је назад у мешавину месних мешавина за употребу у другој серији кобасица. Навуците кобасице на плочасту плочу и пробушите све видљиве ваздушне мехуриће, тако да се неће подијелити током кувања. За најбоље резултате хладите кобасице, откривене, преко ноћи пре кувања.
08 од 08
Припремите кобасице
Кобасице се могу очистити док се не смеју. © Јессица Харлан Кувајте кобасице на средњој врућини 15 до 20 минута, или у пећници 400 ° Ф у трајању од 20 минута. Можете такође гриловати кобасице или их пушити у пушачу. Кобасице ће бити чврсте и бити ће 170 ° Ф када се тестирају са термометром за тренутни читач, али не узимајте температуру кобасице све док се скоро не заврши кухање, јер пуњење кобасице ће проузроковати истицање сокова.