Напомена: То није иза
Свињски бутт, упркос његовом шареном имену, не долази ни из кога ни близу гуза или иза свиње. Заправо, супротно. Свињетина је месо са рамена свиње. Озбиљно.
Свињски грип против свињетине рамена
Па где долази одрезак свињетине који се зове свињско раме? Такође рамена.
Технички "свињски бутт" (као и Бостонски бутт, другачије име за мање или више истог сечења свињетине) долази из дебљег дела рамена, гдје је интензивније мрамор или маст која пролази кроз месо.
Може да садржи кост од раменог ножа али обично не.
Име има смисла када се памти да реч "задњица" може значити и дебљи крај нечега (гуза пиштоља) или тупи крај нечега (гуза цигаре), пошто је свињска гуза дебљи крај од рамена.
Исечке означене као "раме" (укључујући и " рамена за пикник ") су из тањи, троугластог краја рамена, који би били причвршћени за задњицу ако се уобичајено не раздвајају на мање резове. Има мање мраморења и мање масти.
Како кувати свињску гузицу
Оба свињетина и свињетина сечења рамена најбоље делују са дугим, спорим кухањем и одличним су избори за роштиљање, качкаваљ или се користе као оброк, као и печени или кувани у спорим кухињама. Они такође добро стоје на јаким укусима (мислите на сос од роштиља или чилеа) јер имају сам јак укус.
То је зато што су из чврстог дела тела који носи сву ту тежину и развија одличан укус - ово је нарочито важно за пашњацу од свиња која је подигнута у срединама где могу слободно ходати.
Укратко, у већини рецептура можете, ако је потребно, заменљиво користити свињетину и свињско раме. Свињско раме је мало боље ако је коначни план да се пресецају или исецају месо и држе га у облику, а интензивније мрамање свињског дреса чини га посебно погодним за роштиљање, посебно за извлачење свињетине или других рецептура где желите коначно јело које се лако распада.
Свињетина је укусна у зачињеним паприкама попут новог мексичког Царне Адовада , овог зеленог чили или класичног Посоле, јер дебела у њој помаже да се стварно шири окус чилеа , а делови меса имају тенденцију да постану још блага него свињска рамена Да. Опет, све је у вези мраморења. Бутт се такође користи за производњу карнита и вучене свињетине.
Чекајте, али шта је са стварним гузицом?
То подручје свиње којег можемо мислити о стварном задњицу? Иза? Дно? Велики мишић на врху ногу? Тамо је кувана шунка свјежа или излечена или димљена. Хам је бедра и већина глутеуса макимуса (зато је тако месо).
Напомена: Многе стилове и регионалне варијације постоје у кланици, тако да када сте у сумњи, питајте свог месара за специфичности.