Основни кораци за прављење најбољег свињетина из роштиља
Од свих традиција роштиља, вучена свињетина је задржала своје коренове далеко више од било ког другог. Велики резови тежег, јефтиног свињског меса су пушили на неколико сати на ниским температурама, затим се ручно расклапали и сервирали на плуву или у гомилу. Иако је свињска свиња задржала своју традицију, још увијек постоји доста варијационих регија у региону. Покушали смо да сарађујемо са најбољим традицијама са сопственим искуством како бисмо направили метод за најбољу свињетину која се извлачи.
Док вероватно нећете добити такмичења са овим методом, лако и сигурно ће задовољити мноштво.
Изаберите Цут
Први корак када направите димљени свињетини роштиљ, одлучује који се свињски свјежак желите користити. За разлику од брискета, свињетина која се може извлачити може се направити од свјежег свињског роштиља или из цијеле свиње . Најбољи печење је рамена. Високо у мастима и везивном ткиву, рам је такође и најкраснији део свиње. Свињско раме се типично исече на два дела, Бостон Бутт и Пицниц Роаст. Можете да користите било који или оба, то неће бити много важно, али Бостон Бутт је лакши за рад, уједначено у облику, и садржи прави однос масти и витка. Потражите Бостон Бутт који је правоугаоног облика са слојем масти са једне стране. Боја би требала бити богата ружичаста до љубичасто, а месо на додир.
Припрема свињетине
Једном када имате своје месо, обришите сву слободну масноћу и кожу.
То неће много помоћи свињски и тежиће да се нађе на путу. Са припремљеном месом, нанијети руб за укус меса док пуши и помаже да произведе површину која се назива коријена. Типичан вучени свињски руб ће имати шећер (обично браон), со, паприка, бибер (било која комбинација црне, бијеле или црвене) и биљке.
Радите на рубу дубоко у месо и пустите да седи на месу око сат времена да потоне у месо и формира влажну пасту на површини. Сада сте спремни да пушите.
Пушење
Дим од вучене свињетине обезбеђује хикори и / или храст. Док можете користити било које благо дрво, то су традиционална шума. Желите да имате температуру око 225 степени Ф / 100 степени Ц. Морате задржати температуру пушача испод 265 степени Ф / 130 степени Ц без обзира на све. Превелика температура ће учинити месо чврсто. Желите да пушите свињско печење око 1 до 1 1/2 сата по фунти. То значи да ћете дуго пушити. Узми га, ниско и споро. Свињетину можете уклонити када дође до унутрашње температуре од 165 степени Ф / 75 степени Целзијуса, али неће бити благог. Наставите док не можете лако разбити месо виљушком, на температури од око 195 степени Ф / 90 степени Ц. Сада је то учињено. Наравно, ако имате проблема са пушењем оволико времена, можете користити алтернативне методе кувања након неколико сати. Пустите свињетину у фолију и ставите је у пећницу на 225 степени Ф / 100 степени Ц. док се не заврши.
Повлачење свињетине
Када се свињетина заврши, уклоните је из пушача и пустите да седне око 30 минута.
Сада сте спремни за повлачење. У идеалном случају, месо ће бити тако нежно да га можете једноставно извући рукама. То вам омогућава да одвојите месо од свега осталог. Месо ставите у посуду на ниској врућини да бисте га загрејали. Сада можете додати једноставни сос од ока у смешу да бисте јој дали тај аутентичан укус. Овај свјежи свињски сос може бити једноставан као цаиенне, паприка и јабуковог сирћета. Мешајте све заједно, тако да је месо лагано обложено и спремни сте за јело.
Традиција такође диктира да својим гостима обезбедите сто или завршни сос . Ово може бити готово било какав сос од роштиља , али опет би се обично служио са танким сосом од сирће . Док ово може звучати као да ћете имати киселу посуду, месо ће бити слатко од споро кухања, а кисло сирће (увек примјењује сирћетни сир) ће бити неутралисано том слатком.
Можеш служити свињетину на тањиру или на бунду, то је на теби.