Како водити пушку рибу
Чување рибе је саставни део сваке поморске културе. Током хиљада година сушења, сољења и пушења риба техника се развила до тачке у којој је некада заједничка храна постала деликатност. У овом чланку, погледајте топлу диму рибу.
Хладно пушење захтијева температуру испод 80 степени Ф / 25 степени Ц неколико дана. Вруће пушење, међутим, може се обавити на температурама до 250 степени Ф / 120 степени Ц и траје само неколико сати.
Најбоље је почети са сланим воденим раствором . Процес брињења је брз, па не брините да морате да започнете дан раније. Планирајте рибу која је у саламури око 15 минута на 1/2 инч дебљине. Такође, планирајте на 1 кварту сланог рака по килограму рибе.
Хот Смокинг
Вруће пушење може се радити на скоро сваком грилу или пушачу и лакше је и брже од хладног пушења, што може захтијевати више специјализиране опреме и пуно стрпљења. Оно што добијамо једнако је дим, али се не осуши или не чува на исти начин. То значи да врућа димљена риба има кратку роковину и треба га хладити или замрзавати.
Расадник је једноставно сол и вода. Планирајте на 1 кашичице / 15 мЛ обичне соли, што значи соли без јода, по шољи воде. Ако желите да користите воду из воде, нека седи у великом контејнеру без поклопца како би се хлор дисипирао. Расадник такође може садржати било какве зачине које изаберете да додате.
Можете заменити неку од воде са белим вином, или можете додати перверзне крушке, смеђи шећер или било које зачине које волите са рибом.
Избор праве рибе и десног дрвета
Свака риба ће радити. Међутим, масне рибе ће апсорбирати више укуса дима, тако да су рибе попут лососа и пастрве савршене за пушење.
Можете користити целу рибу или делове, али филети са кожом и даље су бољи од других резова.
Скоро свака врста дрвета ће радити, али можда бисте желели да користите шуме попут јелена или воћа. Лосос се често пуши јеленом, јер је то традиција која датира из староседелачких народа сјеверозападних Сједињених Држава. Наравно, можете користити мескуите, храст или било шта што је ваш омиљени произвођач дима. Због кратког времена дима, мескуите неће имати прилику да пренесе превише горког укуса, али препоручујем да га користите пошто.
Исправно пушење Темпс
Ако можете одржавати ниску температуру пушења, испод 150 степени Ф / 65 степени Ц током првог или два сата, онда ће риба имати више времена да апсорбује димни укус . Подигните топлоту након 2 сата до око 200 степени Ф / 95 степени Ц да бисте га завршили. Уверите се да се риба загреје до најмање 165 степени Ф / 75 степени Ц. Запамтите када је у питању кухање на ниским температурама, увек је боље бити сигуран него жао.
На крају бих желео да нагласим да не само да пушене рибе чине одличан оброк или предјело, већ и одличан састојак. Покушајте да узмете месо из димљене пастрмке или сличне рибе и мешајте заједно са неком кремом , белим луком, сором и бибером, а изненада имате одлично ширење за крекере.
Многи рецепти позивају на димљене рибе, од супе до салата до главних курсева. Са познавањем пушења рибе испод вашег појаса, моћи ћете још боље направити јела са кућним димљеним рибама.