Новији крчкови, они произведени у последњих пет до десет година, кување су топлији од старијих модела. То је довело до спаљене и прекомјерне хране и фрустрације. Недавно сам се обратио овом проблему у "Хоттер Цоокинг Цроцкпотс" добро или лоше? .
Одговор је претежно био не.
Контактирао сам два произвођача цроцкпотс, или спорих кухала . Нисам чуо из Ривал-а, али је Хамилтон-Бич одговорио. Ево шта је један од њихових домаћих економиста рекао:
- Не нагињати поклопац како бисте смањили температуру кувања. Ово уводи превише варијабли у процес кувања. Ванземаљски материјал ће ући у храну, посебно пошто је време кувања толико дуго. Нема начина да контролишете температуру хране ако је поклопац нагнут или уклоњен. А ово негира једну од предности споро кувања: влажна топлота. Више неће бити печат између спора штедњака и поклопца како би задржали влагу, а месо ће се исушити.
- Не кувајте на "топлој" температури. Ово није сигурно, поготово за велике комаде меса, јер температура не пролази кроз опасну зону од 40 степени Ф до 140 степени Ф довољно брзо. Ако ваша крчма има подешавање "симмера", овај савет се можда неће примењивати.
Мој савет? Смањите време кувања у свим вашим рецептима ако имате један од ових новијих спорих шпорета. Знам да потпуно уништи удобност укључивања вашег спорог штедњака и напуштање куће осам, девет или десет сати.
И то је фрустрирајуће. Али произвођачи се једноставно неће вратити на старе температуре за кухање.
И ево шта ћу учинити: купити хрчак који има уграђени термометар. Када печете велике резове меса као печење, можете подесити коначну температуру и апарат ће се искључити и наставити да држи топло, тако да месо неће превладати.
Ову функцију можете користити и када кувате друге рецепте - пратите упутство за употребу за потпуне смјернице. То плус функција "кухање кашњења" значајно ће продужити вријеме кувања.
Такође ћу тражити старе крокодилице и споре кухала у продаји гараже, продавнице штедиша, антикварнице, а посебно еБаи. Ја сам претражио еБаи и пронашао стотине "винтаге слов цоокерс " и "винтаге цроцкпотс " за продају.
Једно упозорење: Ако купите стару крпу, пратите ове кораке пре него што га употребите за кување. Прво, однесите га електричару како бисте били сигурни да су каблови и утикач у добром стању и безбедни за употребу. И друго, тестирајте температуру цроцкпот-а.
Да бисте тестирали температуру, напуните апарат 2/3 пуне хладне воде. Покријте га, укључите и пустите да кува 8 сати. У овом тренутку, температура воде треба да буде најмање 185 степени Ф. Ако је хладније, температура цроцкпот-а је прениска и неће бити безбедна. Ако је температура знатно већа, мораћете да пратите време кувања првих неколико пута, а затим прилагодите рецепт.