Како пушити лосос

01 од 05

Димљени лосос

Риба за пушење није тешка, а потребно је много мање времена од пушења као што је свињетина или дивљач . Када имате велике делове рибе - лосос је одлична пушачка риба, као што је плаветнила, пастрмка или јесетра - потребно је да припремите раствор .

02 од 05

Припрема боје

Основна сланица је:

• 4 шоље воде
• 1/4 чаше кошер соли
• 1/4 чаша смеђи шећер
• 2 листова лова
• 1 рупа нарезана на целер
• 1/2 шоље одсеченог комарца
• 1/2 сецкане лук
• 2 разбијена чесначице

Сакупљајте све састојке слане соли и ставите своју рибу у резервоар који није реактиван (пластика или стакло), покријте и ставите у фрижидер.

03 од 05

Лакирање рибе

Риба ће морати да се излечи неколико сати. Овај поступак сушења елиминише нечију влагу из унутрашњости рибе, а истовремено га инфиљује со, што ће помоћи очувању рибе.

Колико ће вам дуго трајати? Најмање 8 сати, чак и за танке филете. Барем сам дан за дебелим филетом као што је лосос. Да сам имао јесетра јесетра или нешто још дебљи, могао бих ићи два дана.

Можеш ли је претерати? Можеш се кладити. Ваша риба се у суштини крпи и разблажује у овом раствору, тако да дуже држите у потопљену у саламури, салтиер ће добити. Ни под којим условима не би требало да слаткеш више од 3 дана, па чак и то ће вас оставити са неким озбиљно сланим рибама.

04 од 05

Ваздух сушење рибе

Ово је један корак у коме многи почињу да пушачи не раде, али сушење ваше излијечене рибе на хладном, хладном мјесту је од суштинског значаја за правилно пушење. Зашто? Морате формирати оно што се зове пеликли , који је танки слој који је лак, на врху рибе која га запеча и нуди лепљиву површину за коју се дим држи.

То постижете тако што ћете сисати рибу на рацк и ставити у хладан - мање од 65 степени - место које има добру циркулацију ваздуха. Ако желите, покрените вентилатор преко рибе при малој брзини.

Пустите рибу да се осуши на овај начин најмање 2 сата и до три. Не брини! Сол у саламури штити вашу рибу.

05 од 05

Пуши рибу

Сада сте спремни да пушите своју рибу. Имајте на уму да смо овде "врућа" пушачка риба, а не хладно пушење. Пуно пушење је врста рибе коју добијате у пакету из Шкотске; За то је потребна веома специјална опрема и најмање 2 дана пушења. Наша топла димљена риба биће очувана боље од свјеже рибе, али ће и даље покварити брже од хладно-димљене рибе.

Ипак, и даље не желите високе температуре. Ја пушим рибу на највише 140 степени, иако пушачка кутија ретко троши више од 30 минута на тој температури - она ​​се повећава током процеса пушења.

Које је дрво десно дрво ? Ово је врло спорна тема. Сви имају омиљени. Изгледа да имам приступ бадему и јабучном дрвету, тако да их користим. Скоро све иде, осим обрађеног дрвета и бора; бора садржи смоле које ће вашу рибу окусити. Ево неколико честих врста дрвета за рибу:

• Алдер
• Хицкори
• Аппле
• храст
• Било које друго воћно или ораховито дрво

Колико дуго? Опет, овиси о температури и већини ваших риба. Око сат времена за танке филете, чак и четири сата за велике плоче јесетра или туне.

Имаћете осећај када се то уради једном када ово урадите неколико пута. Међутим, док се то не деси, потражите унутрашњу температуру од 140 степени - или када се месо лако пали.

Када се риба пуши, можете га држати у фрижидеру 10 дана или замрзнути до 6 месеци. Вакум запеча рибу ако га имате.