Правило је да свака унца меса у вашој ћуретини мора да достигне минимум од 165 степени Ф. (75 степени Ц.). Измерите ову температуру у најгушем дијелу дојке и бутине, одмах изнад палице. Ако не досегнете ову температуру ризикујете да ваши гости буду веома болесни .
До тренутка када дојиље дође до ове магичне температуре, тамно месо ће бити 180 Ф. (82 степени Ц.).
Добро је и мерити ову температуру да буде на сигурној страни. Измерите температуру тамног меса у центру бедра. Ово је добра ствар јер се тамно месо треба кувати на вишу температуру од белог меса да би се постигао савршенство.
Оно што желите да тражите јесте да су сви сокови из меса свуда јасни осим ако сте пушили ћуретину (димљено месо остане розе због нитрата у диму).
Разлика у температури између тамног и белог меса може значити да се тамно месо може прекомерно ископати.