Ово је елегантан и први схов-стоппинг први курс. Сигурно можете направити свеже тестенине за овај рецепт, али умјесто кориштења вонтон омотача је лакша алтернатива. Пошто постоји низ корака у изради равиола, обично сам направим велику серију и замрзнем их за каснију употребу.
Шта ћеш ти требати
- 1 средњи буттернут скуасх
- 1 кашика маслиновог уља
- 1 жлица безалног маслаца
- 3 кашике штитника (млевено)
- 3 кашике тешке креме
- 4 жлице пармезана (нарибано)
- 1 мушкатни мушкатни орах
- соли по укусу
- црни бибер по укусу
- 1 пакет вонтон омотача
- 1 велико јаје (пребијено са 1 кашичице воде)
- Брашно (за прашење)
- 1/2 чаше лешника
- 4 кашике безалног маслаца (хладно)
- 1 жлица безалног масла (омекшано)
- 1/2 чаша бијелог вина (суво)
- 1/2 чаша тешка крема
- 1/2 пилећа пилећа јуха
- 1 кашика лимуновог сока (свеже)
- 2 кашике жалфије (свеже, млевено)
Како да се направи
- Пећ на собној температури до 375 ° Ф. Ширите лешнике на плочицу за печење и тост у пећници 15 минута. Пренесите лешнике у кухињски пешкир и брзо трљајте да уклоните кожу. Грубо одсечите лешнике и оставите по страни.
- Подијелите буттерут скуасх на пола и обришите 1 кашичицу маслиновог уља на месо и положите бочну страну на плочицу за печење. Печите 30-35 минута док виљушка не пробије месо. Дозволите да се Скуасх охлади, а затим извадите месо и пире у процесору хране или блендеру, додавши мало воде, ако је потребно.
- Исперите маслацом од 1 кашичице у великом тусу и када се пење умањује, додајте 3 кашике шунке и сутирајте 1 минут. Додајте пиреју за скуасх и кухајте на средњој врућини, често мешајући, у трајању од 2 минуте, док се ткиво не осуши. Сезона са ¼ кашичком соли и ¼ кашичице црног бибера. Премешати 3 кашике тешке креме и кувати још 2 минута. Уклоните са врућине и додајте 4 жлице нарибаног Пармезана и шчепице мушкатног орашчића и мешајте док се не мешају. Дозволите времену да се охлади.
- Линију печења са воштаним папиром и прашином лагано брашно. Постављање 12 вонтон омотача на чистој површини. Ставите 1 кашичицу пуњења у средини сваке вонтон. Лагано четкати 4 вунона са пребијеним јајима. (Чишћење само 4 по један временски период спречава сушење јајета.) Поставите омотач на сваку од њих и лагано притисните лагано око средине пуњења до ивица, истискујући било који ваздушни мехурић. Пренесите равиоли у восак папирно обложене плоче и поновите са преосталим 8 вонтона, четкањем 4 истовремено. Ставите још један восак папир на врх равиола и лагано прашите брашно. Направите још 12 равиола и поставите их на врх другог листа воштаних папира. (Равиоли се могу замрзнути у овом тренутку.)
- За бијели крем восак: Мелите 1 сланину маслацу у малом прслуку и када се пена спусти, додајте лопатицу и сауте 2 минута док се не омекша. Додајте бело вино, крему, пилеће јуле и лимунов сок и утурајте 10 минута док не смањите за пола. Устрек на хладном путеру 1 кашика у исто време. Мешајте у млевеном свежем жалфију.
- Донијете велики лонац воде на ниско заваривање и додајте равиоле. Нежно мешајте равиоле како бисте их спријечили да се држе заједно и симулирају 4 минуте. Користећи кашичицу, исцедите и пренесите 4 равиола на сваку плочу. Сипајте са сосом од белог вина и попрскајте лешнике на врху.