Познато је да су фини духови и вино регионални по природи, који одражавају аутохтоне воће и биљке, а направљени су коришћењем часовно признатих и специфичних техника у региону. Ово је свакако случај са пољским водкама.
Из села Крзеск у округу Сиедлице у регији Мазовиа у централној Пољској долази једна од најпознатијих пољских водака - Цхопин Потато Водка. Дестилерија Цхопин Водка , која датира из 1896. године и која је од тада производила водке, налази се у власништву Тад Ј. Дорда, која је обновила обновљену сеоску кућу у 1766. години у гостинском центру за посетиоце који могу посматрати процес дестилације из серије бродица изграђен на спољној страни дестилерије.
Имао сам задовољство да обилазим дестилерију Шопен Водке Пољским кулинарским одмориштима и видио сам како је Цхопин Водка израдио мали тим на 17 хектара са језерима, ружама, биљем, ветрењачом из 19. века и хеликоптером који је користио Дорда је лакше путовати између Варшаве (52 миље) и дестилерије Крзеск.
За пољског омиљеног сина, композитора Фредерија Шопена, водка од кромпира је израђена од кромпира Стобрава, која се култивише и сакупља ручно користећи само природне пољопривредне праксе. Цхопин Потато Водка се дестилује четири пута, како би се добила водка са водом од 80 козе са профилом укуса који се карактерише назнаком јабуке у носу, округлог, пуног карактера и смелог, али глатког, чистог, класичног завршетка.
Цхопин је један од само неколико произвођача водке који дестилују сопствене духове. Већина водке је набављена на тржишту трговине, без информација о његовој линији или састојцима, а затим се флашира. Ово није случај са Цхопин Водком. Постоје три састојка у водоњама Шопена - наравно рађеног кромпира Стобрава или ражи или пшенице, квасца и пречишћене артесијанске водене воде. Користе се само локални фармери који природно расте своје усјеве. Остала добра вијест је да Цхопин Водка практично одржава пољопривредну производњу користећи цео кромпир, кору и све, и враћајући одбачену карту кромпира на поља која ће се користити као ђубриво, а животињама као храну.
03 од 13
Стравберри Потатоес се користе за производњу воденог воћа Шопена
Док је водка дестилирана на дестилерији Крзеск, она је флаширана у оближњем граду Сиедлце. Претходно у државном власништву, иако га је водио Дорда од 1992. године, њега и његова породица нису стекли до 2003. године. У фабрици Сиедлце се свакодневно производи око 8.000 боца чопинске водке под будним очима главног дестилера Валдемара Дуракиевицза, који пионирска категорија луксузне водке 1993. године и дала име Шопена водици и чији је потпис на свакој бочици.
05 од 13
Цхопин Водка користи постепене технике како би направила водку
Цхопин Потато Водка је израђен од пољског пољског кромпира Стобрава и дестилован четри пута у дестилерији Крзеск, коју сам посетио на турској Пољској кулинарској турнеји у региону Мазовије. Вецковни процес производи водку која има наговештај јабуке у носу и пуни, округли, глатки карактер са чистом завршном обрадом. Шопен се прави у малим серијама и то се види у сваком гутљају. Ово је једна водка коју не желите да одбијете. Треба да буде савршено. Чак има и ноге попут финог вина!
Од пет водка које сам пробао - кромпир (генерична водка од водка и Цхопин Потато Водка), овас, јечам и ражи - водка од кромпира био ми је омиљени. Имао је некакав вискозан, кремасти лик са веома нешкодљивим завршетком на нечијем. Неки кажу да водоник од кромпира има масни, претерано слатко-груб профил и да су пшенице и ржене водке лакше, глатке и чистије. Пронашао сам тачно супротно то што је тачно, бар са Цхопин брендом воденог воћа. Али, баш као што је симболизам у уму посматрача, укус је у окусу саворера!
"Иако је његов састав једноставан, водка је много нијансиранија него што многи схватају", каже Дорда, која говори о водкој као произвођач вина о вину.
"Избор основног састојка, било кромпира или ражи или другог зрна, старости и квалитета тог састојка, и региона у којем се узгаја, сви ови фактори производе разлике у укусу и квалитету финалног производа".
Цхопин Водка, пионир у луксузним водкама, један је од само неколико произвођача водке да дестилује и боца своје властите духове. Као и код органски рађеног локалног кромпира Стоброва који се користи за производњу воденог воћа Цхопин Потато воденог воћа произведен је од златне ражи, природно узгајаних од стране органских фармера у подласи у источној Пољској. Цхопин Рие Водка има свиленкаст, богат, уравнотежен завршетак с намирницом зачина. Као и код рођака кромпира, Цхопин Рие Водка је одлично сервиран уредно или у коктелима.