Дефиниција:
Рохсцхинкен (лит. сирови шунка ) је шунка која је очувана саљем или очвршћавањем ( са розе соли ), а затим сушење ваздуха или пушење. Месо се лечи или "зрео" кроз ензимски процес настао присуством лакто-киселих бактерија ("Милцхсауребакетериен"). Постаје мекша и развија типичну арому.
Такође погледајте " Коцхсцхинкен " за шумове у земљи.
Луфтгетроцкнетер Сцхинкен - шунка за ваздух - често се производи у јужним европским земљама где клима доприноси спору сушењу ваздуха.
Тромесечни "Пармасцхинкен" или "Просциутто ди Парма" израђен је у Италији и лагано је излечен у морској соли на 100 дана на хладним температурама, опран, а затим осушен на ваздуху за годину дана, а губи трећину своје тежине у процесу. Пармасцхинкен је познат по благом мирису и укусу. Често служи као предјело у врло танаким резовима омотаним око длака.
Серрано шунка је направљена као пршут, али је обично спициер.
Бунднерфлеисцх је швајцарска специјалност сушене и ваздушно осушене говедине (погледајте овај чланак НИТ овде).
Рауцхерсцхинкен (пршута) је још једна врста "сировог шунка". Овај метод се користи у хладнијим и млађим климатским условима северно од Италије и Шпаније, гдје влажност доводи до квара захваћеног ваздуха. Пушење даје још један слој очувања, нарочито на површини како би задржао раст гљивица у ували. Пушење меса такође даје њену типичну боју и укус. Типичне димљене шунке су:
Вестфалија Хам - месо остаје на кости током обраде, дајући му посебан карактер.
Вестфалисцхер Сцхинкен је произведен од раног средњег века. Свиње су се храниле на желуцима из шума на том подручју.
Месо је суво излечено и виси испред камина, такође названог "вестфалисцхер Химмел" или шунка раја. Тада је често хладно димљено 3-5 месеци преко буковог дрвета.
Постаје тамно црвена са златним масним слојем. Још неколико мјесеци сушења завршава процес. Традиционално се служи белим шпаргалима .
Шумски шумски шум или Шварцвилдер Шинкен - специјалитет јужне Немачке, шумска шунка у шумском шуму је излечена, сушена, димљена преко борове шуме и старана даље. У рубу се налази бели лук, коријандер, бибер и јагода. Има јаку арому и црно-смеђу кожу.
Холстеинер Катенсцхинкен је северни њемачки специјалитет, при чему је шунка излечена у сувом рубу соли, шећера и зачина од шест до осам недеља, а затим хладно димљена преко брда, букве или храста у северно-немачкој "Кате". Традиционално, шунке су висиле испред отвореног камина у кући Ктера или "Кате". Дим од ватре на кухињском диму дувао је неколико недеља. Кад су камини коначно опремљени са димњацима, изграђене су специјалне димне куће под називом "Катен" како би наставиле традицију.
Катенсцхинкен има јак, оштар укус и боја боје махагонија. Користи се за Сцхинкенброт (тип Буттерброт ), као и Страммер Мак и сам са " Пеллкартоффелн " и белим шпаргалима . Неки људи воле да додају свеже мљевени бијели бибер пре јела.
Аммерландер Сцхинкен из Доње Саксоније.
Смех шећера и морске соли заједно са бибером, пепелом и јагодом употребљавају се у лечењу. Буково дрво је димљено, тада је дозвољено да стари неколико месеци до две године. Понекад шунка истог имена није димљена.
Нусссцхинкен је мала шунка одрезана од "Нусса", мишића испред колена. Веома је витак и припремљен је лечењем и хладним пушењем. Она нема одредјено подручје или зачине.
Лацхссцхинкен (лит. лосос шунка) није лосос, нити је месо из задње стране свиње. То је ледја која је припремљена као шунка или Рохсинкен. Веома је витка и боја лососа, са лагано сланим укусом.
Изговор: ред - схинк-ан