Дер Сцхинкен је немачки мушког именица што значи "шунка". У континентални Европи постоји пуно стилова шунке , где се свиње могу подићи хранљивим хранама и журом у шуми ( дие Сцхвеинемаст ). Сувремена шунка произведена је од средњег века, углавном за столове богатих, или за оброке поморства. Влажније државе (Вест Пхалиа) развиле су сушене шуме, док су сиромашније државе попут Саксоније и Селисије имале мање свињетине и јеле свеже.
Једна од великих мистерија света је како се стварају одређени резови свињетине, посебно сушених и сушених од шљиве. Немци су поред својих креативних кобасица усавршили неколико врста шунка.
Фресх вс. Цуред Хам
Хам је термин за задњи део и задњи део свиње, иза ледја и стомака, који се прави у сланину. Шунка може бити свежа, што значи да је нечистоће, сушење, сушење или пушење или комбинација три.
Необрађени шунка је редовно месо, као печење, и постаје сиво када га кувате, док су оздрављени или димљени шунке розе или смеђе.
Необрађене шунке укусне су као свињетина (баш као и свињски шљак ). Морају бити слане по укусу. Отопљени шунке су већ слани, а комади шунке или шунке се често користе за укус других јела.
Шунка може бити очишћена или димљена костима ноге у њој, али кост се често уклања пре обрађивања. Ако се уклони, шунка се може окренути или притиснути у округлим облицима или у облику квадрата и понекад је везана за жицу за држање.
Врсте немачког шунка
Понекад се предња рамена користи за производњу шунке, која се тада назива пикник шунком или Вордерсцхинкен на њемачком језику ( Вордер - означава фронт и Шинкен је реч за шунку).
Коцхсцхинкен, што значи шунка за кување, најједноставније је шунка, а такође је и најлакше код куће.
Коцхсцхинкен је излечен, њемачки позив се кисело или гепоцкелт , било кроз ињекцију воде, розе соли и смеше зачина (уобичајене у индустријској производњи) или мокрим очвршћавањем са сланим раствором истог раствора.
После сушења неколико дана, шунка се кува, а затим се расхлади за лако резање. Понекад се пуши само неколико сати пре или после кључања.
Познати шунке које су сличне Коцхсцхинкену су Америчка Цоунтри Хам , која се морају кувати; слатку излечену "градску шунку", какву сте нашли на делићу; спиралне резане шунке без кости, што је само начин сечења у непрекидном делу; и шунка која је кувана у конзерви и често покривена аспицом.
Традиционални оброк шунке
У Немачкој, коси Коцхсцхинкен се користи за вечере шпаргра и да направи белегте Бротцхен (пуњене ролнице или сендвиче), као и топла и хладна резана јела од резанце. Кување цијелих шунка је релативно ретко, чешће је кухати лоинс и печења.