Постоји много начина за припрему и кухање шунке
Хам је једно од посуђа за велике породичне прославе и празнике у САД. Али вам не треба посебна прилика да пробате нови начин кухања шунке. Ево неких описа и варијетета шунке и мало о томе како је сваки постао популаран.
Агед Хамс
Ово су јако очвршћени, димљени шунке које су обешене да старају од једног до седам (да седам!) Година. Они су прекривени калупом који мора бити очишћен и испран пре исхране.
Баионне Хам
Ова француска шунка је позната из Беара или Баскије, а најједноставније је излечена сољом Баионне. Ово су сирови, некувани шунке. Аффиционадос уживају у сировим резовима на буттеровом сељачком хлебу.
Распршивач
Месо је натопљено у саламури и затим димљено. Ово је најчешћа сорта у стандардним продавницама. Они могу да варирају у великој мери у квалитету.
Канадски Бацон
Лежајно резање узето од ока од ледја средњих леђа. То је претакано димљено месо. Много је слично шунку него сланини. У неким областима се такође назива и сланина.
Конзерве Хам
Може се састојати од целог комада меса или комада и комада притиснутог заједно у облик и спојен са желатинском смешом.
Цоунтри-Цуред
Свињице се углавном хране на орасима и воћу како би произвеле више укусно и нежно месо. Мора се излечити, стари и осушити најмање 70 дана. Обично су суворечени у соли, а затим пуше преко мирисних тврдог дрвета и старају се најмање шест месеци.
Месо може бити суво, у зависности од дужине старења. Највероватније ће се формирати калуп, који се једноставно оштети и опере. Познат и као шунка у земљи. Ови се такође називају "старим шунком" у Кентакију. Већина очишћених шунка је необрађена и треба је кувати помоћу специјалног процеса.
Цулателло
Ова италијанска шунка је излечена и натопљена вином током старења.
То је пусто и ружичасто црвено, са чистим, нежним укусом. Популарна компонента антипасто плоча.
Цуред Хам
Свињетина која је пролазила и разних поступака сушења како би се сачувало месо.
Суво лечење
Целокупна површина меса темељно је прекривена сољем, а затим се чува све док сол не прође месо, чиме га чува.
Потпуно кухана
Да би се сматрао да је потпуно кувана, шунка мора да се загреје до унутрашње температуре од 148 степени Фахренхеита или изнад. Није потребно загревати пре служења. Може се једити одмах од омотача или поново загрејати до унутрашње температуре од 130 степени Ф. да би се ослободио богатији укус.
Гаммон
Из старе северне француске речи "Гамбе" за задњу ногу свиње или шунке; популаран у Великој Британији.
Ињекција-очвршћавање
Процес убризгавања раствора у месо. Овај метод се такође може комбиновати са осталим техникама сушења.
Ирисх Хам
Белфаст је познат по својим киселим или жучним шункама, али оно што им даје свој јединствени укус је процес пушења преко тресетних пожара. Као и шампињони у земљи, они морају бити натопљени, прочишћени, ухваћени и затим печени пре јела.
Пицниц Хам
Месо са горњег дела предње ноге свиње, укључујући део рамена.
То није права шунка, већ је јефтина замјена за редовну шунку, иако мање у текстури. Такође се назива и рамена за пикник или свињско раме. Могу бити свјежи или димљени. Димљени пикник шунке су врло слични традиционалним шункама.
Пршута (италијанска шунка)
Месо је зачињено, сољено и осушено на ваздуху. Није пушач. Месо се притисне у густу, чврсту текстуру. Парма шунка је прави пршут. Друге сорте су сада направљене у САД
Италијански просциутос укључују пршуту кото (кувану) и пршута црудо (некуван, али излечен и спреман за јело). Други су названи за регион у Италији у којој су направљени. Пршут се углавном једе као-или додан током последњих фаза кувања. Продужено кување пршута тоугхенс месо.
Сцотцх Хам
Једном направљен у Шкотској, овај термин сада се односи на некуване, без кости, благо излечене шунке које се продају у кућиштима.
Смитхфиелд Хам
Разноврсна пршута израђена у Смитхфиелду, Виргиниа. Обложена је сором, натријум нитратом и шећером, хладно вођена пет дана, опет слана, поново се хлади за један дан по килограму меса, опере, хлади још две недеље, пуши десет дана, а затим стари од шест до дванаест месеци .
Да би се означио Смитхфиелд, шунка мора бити излечена на описани начин у граду Смитхфиелд, ВА. Месо је дубоко црвено у боји, суво, са оштрим укусом. Сматра се избор гурмана, прилично су скупи и требају бити кувани дуго и споро прије јела.
Свеет-Пицкле
Месо је покривено у зачињену слатку салу, која се понекад назива и шећером где се смеђи шећер или меласа додају у мешавину за излечење.
Урбани стил
Ово је стил који комерцијални произвођачи користе за производњу масовних количина, обично користећи метод за очвршћавање ињектирања. Познат и као градски шунка. Месо је јефтиније јер је обрада краћа и мање компликована. Крајњи резултат је увек блинкан у укусу него у стилу државе.
Вестпхалиан Хам
Произведено од свиња које су се храниле желијама у шуми у Вестфалији у Немачкој. Очвршћава се, а затим полако пуши преко мешавине буковог дрвета и шљунка, што резултира веома тамним смеђим, густим шунком са лаганим димљеним укусом. Сматра се да је један од најбољих и као такав је на скупој страни. Слично је Шумском шуму.
Иорк Хам
Од Енглеске, ова шунка са благим укусом има осетљиво ружичасто месо и мора да се кува, као исечена шунка пре јела. Традиционално се служи са Мадеира сосом .