Уморан од тестенина и не волите да направите рижото?
Гноццхи (изговарано НИО-кее), мали, нежни кнедли направљени са крумпирима, су одлична алтернатива. Када су правилно направљени, они су лагани и нежни, са благим жвакањем. Они су фантастични са свим врстама сосева , од једноставног парадајз соса до најбогатијих сосова од меса. Флорентини називају их топини (мали мишеви), који могу довести до одређене количине конфузије изван Тоскане; једна од тетки моје жене једном је узбуркала у ресторану у Риму, када је видјела да неко други једе њоке и затражи топини.
Конобар је рекао да их нема, а када је инсистирала да их има, видео их, отишао је да добије власника, који ју је укочено обавестио да у свом ресторану нема мишева. На крају, неспоразум је разјашњен и она је имала топини.
Основни њоки од ноктију (чини 4-6 порција)
- 2 1/4 килограма брашна кромпира (као што су Руссетс)
- Пинч од фине соли
- Око 1 1/2 чаше брашна (погледајте доле)
Када правите гночије, требало би да паре кромпира уместо да их укопате. Ако немате паруера, ставите сирови кромпир у метални циркулац, поставите цријево у велики лонац, напуните лонац водом испод подножја и поставите лонац, покривени, за врену. Кромпир ће бити урађен за 30-45 минута када им скроба продре, али су и даље чврста.
Очистите и сипајте кромпир док су још врући ( кромпири или млин за храну добро функционише за масхинг).
Кромпир се сезонићи са шљунком соли и полако гнетити довољно брашна да добије прилично чврсто, глатко, нелепшљиво тесто - тачно колико брашна ће зависити од тога колико су влажни кромпир.
Отворите тесто у ужад толико дебео колико и прст.
Исеците ужад у 1-инчне комаде, а нежно обришите комаде попречно са зупцима вилице (или их натопите преко површине ноктију, ако их имате). Или, нежно их притискате на унутрашњост закривљеног сирева сира.
Избор је на вама.
Нокте кувати у обиљу слану воду са врелоћом, уклањајући их са слотном кашиком од 1 до 2 минута након што се попне на површину воде и плутају. Одлучите их добро и служите их са неколико листова свежег жалфије, растопљеног несаљеног маслаца и нарибаног сира Пармигиано-Реггиано, или са сосом од меса или сосом од парадајза или пестоом .
ВАРИЈАЦИЈЕ:
Зелени шпинат Гноццхи:
Саставите састојке за основне њоке и паром кромпира. У међувремену, пире препун 1/2 шоље спанаћа (свеже или одмрзнуто замрзнуто). Радите пире у пире кромпир заједно са брашном (потребно вам је више брашна него са основним њоки) и имате зелене њоке. Нарежи их са парадајз сосом или са несаломљеним маслацем, свежим жалфијем (фигурам пар лишћа по вечери) и нарибан сир.
Пинк Томато Гноццхи:
Саставите састојке за основне њоке и паром кромпира. У међувремену, сипајте 5 спригова першуна и загрејте их са 1/3 чаше парадајз сосом и 1 здробљеном чесном каранфилићом у 2-3 кашике маслиновог уља. Змешати смешу око 5 минута, а затим га уклонити са врућине и одбацити бели лук; радите сос од парадајза у тесто, додајте више брашна ако је потребно, а ви ћете имати ружичасте ружице.
Ово је посебно лијепо са несаломним маслацем, жалфијом (пар лишћа по вечери) и рајченим сиром, током лета.
Мусхроом Гноццхи:
Саставите састојке за основне њоке и паром кромпира. У међувремену, стрма 1/4 чаша осушених печурки од гљива у довољно вреле воде за покривање 10-15 минута. Када се печурке омекшавају, уклоните их из воде (сојите и задржите течност) и фино их сипајте са 1 каранфилићем и 5 спригова першуна. Поспремите смешу неколико минута у 2-3 кашике маслиновог уља, а када је бели лук прозрачан, мешајте у 1/4 чаша сувог црвеног вина и воде за гљиву. Наставите да кувате док већина влаге не упари и смеша је прилично дебела, иако није чврста. Уклоните га са врућине и радите га у тесто од гночија, додајући више брашна ако је потребно.
Ово ће бити лепо са несаломљеним маслацем и нарибаним сиром као првим путем, а такође би могло радити и као пратња богатој обари (нарочито ако се послужује са другим поврћем или салатом). У сваком слуцају, слузите их посутом са украсом млетог свезег першуна.
САУКЕ ЗА ГНОЦЦХИ:
- 7 класичних сосова за њоке
- Класични болоњски месни сос
- Цлассиц Басил Песто Сос
- Кремасти парадајз сос за њоке
- Једноставни орахов оријент за тестенине и њоке
Реч " Гноццо" се односи на облик који је више од специфичног састојка - како би се на енглеском назвао мали кнедлица. Као такав, постоје бројни рецепти за њоке, неки који позивају на кромпир, а други који немају. Ево узорка:
- Лако нокте
Њоки направљени са осушеним кромпирићим пахуљицама (инстант пире потота) - савршено када вас притискате на време. - Гноццхи алла Романа
Укусни рижки печени гночи у римском стилу, направљени са брашном кукуруза и без кромпира. - Пумпкин римски стил њоки са горгонзолом
Варијација традиционалног римског семолина-брашна печених гночија, ова укусна верзија чини одлично јело.
[Уредио Данетте Ст. Онге]