Већина људи, посебно ван Италије, вероватно је више упозната са њокима који су мала, нежна (купљена, пакирана врста је често лепљива и жвакана, али то није начин на који би требало да буду ручни гночи) кнедле са кромпиром . Али у Италији постоји још једна врста гнока, направљена у Риму, која је сасвим другачија: округли, равни њоки око 3 инча у пречнику, умјесто тога направљени са брашном кукуруза. Те кнедле, које се пеке с обиљем сира и маслаца, познате су као " гноццхи алла романа" (рикозни гночи).
Ливио Јаннаттони, један од великих римских гастронома, каже да је одрастао у исхрани кромпирових гночија и први пут срео Гноццхи алла Роману у једној од ресторана у возу далеко од града.
"Где су били кромпири, које сам ја добро знао? Уроти! Ти гночи су направљени само с кобинастом ..." Међутим, он им даје рецепт, што је заправо неуобичајено, јер то нису сви римски аутори.
Ако купите кукурузно брашно за овај рецепт и питате се шта да радите са овим остатком, можете га користити како бисте направили свеже тестенине, или Миглиаццио , дивну неапољску црустлесс торту направљену од свеже рицотте, брашна здравој, лимуна и лимонцелла.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 чаше (250 г) кукурузног брашна
- 1 квар / 4 шоље (1 л) млека
- 2 шољице (100 г) свеже нарибаног сира Пармигиано-Реггиано
- 1/4 чаша несаљеног путера
- 2-3 жуманца
- 1/4 чаша топљеног несаљеног путера
- Фина морска со, по укусу
Како да се направи
- Дајте млеко у врелину и постепено промешајте у гајпури, непрекидно мешајући како бисте спречили грудвице и држати мешавину да се држи у лонцу. Смеша ће постати прилично дебела; наставите кухање и мешање око 20 минута, и уклоните посуду из ватре.
- Побијте жуманце с мало више млијека и додајте их у крух, заједно с сиром, масним маслацем и сљемом соли.
- Добро испрати и проширити смешу нешто мање од пола инча дебљине (1 цм) на радној површини.
- Пустите да се грејпа охлади у трајању од 2 сата и сије на квадрате или дијаманте. Масирајте тепих и слојите квадрате у њој, ширите мало више нарибаног сира између слојева (требало би да буде 3-4). Када се све искористи, полако испрати растопљеног масла над њоке, да би се омогућило продирање.
- Исперите њоке 15 минута у врућој пећници (400 Ф или 200 Ц), све до златног и служите одмах.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 550 |
| Укупно масти | 32 г |
| Засићене масти | 18 г |
| Незасићена маст | 9 г |
| Холестерол | 185 мг |
| Натријум | 686 мг |
| Угљени хидрати | 41 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 24 г |