Овај рецепт је из Виоле Буитони, потомке породице која је лансирала Буитони пасту и компанију чоколаде Перугина у Перуги, Италија. Перугина је можда најпознатија као произвођачи бациних лешника чоколаде Баци , од којих свака садржи љубичну ноту скривену унутар омота.
Овај рецепти укључују Баци чоколаде, свеже рицотте, сир, еспрессо, рум и изненађујући састојак: шипак црног бибера, за богату и декадентну тарту.
Шта ћеш ти требати
- За Паста Фролла (Цруст):
- 270 г брашна за све намене
- 100 грама шећера од шећера (финозрни шећер)
- 135 грама собна температура
- 4 жуманца
- Зрнаста зрна једне наранџе (или лимуна)
- Пинцх фине морске соли
- За пуњење:
- 6 Баци Перугина чоколаде
- Свјежи рицотски сир од 2/3 килограма
- 2 кашике гранулираног шећера
- 1/4 чаша јак унсвеетенед еспрессо
- 2 кашике рум
- Пинцх свеже млетог црног бибера
- 3 јаја за собну температуру
- 2 жлица незаслађеног какао праха
Како да се направи
Ставите све састојке за кору у посуду за миксер и надоградите миксер помоћу лопатице. Радити средње и високе брзине док не почну да се састају у великим мрвицама.
Празнујте на врху пластичне фолије и окужите врхом прстију. Обликајте тесто у дебео диск и добро га завијте пластичном омотом.
Ако користите процесор хране, пулсирајте док се састојци не појаве заједно, а затим наставите као што је горе наведено.
Ставите у фрижидер да се одморите најмање 30 минута.
У међувремену припремите пуњење:
Пулсирајте Баци у процесору хране док не буду у средњој боји.
Потисните рицоту кроз фино сито. Комбинирајте га са шећером и разблажите док не буде глатко и сјајно. Мјешавајте еспресо, рум и бибер.
Подијелите јаја и поставите белце у страну. Радите жуманце у смешу рицотта један по један. На крају, мешајте се у земљу Баци.
Рерни пећницу загријати на 325˚Ф.
Корушито тесто наточити на само испод 1/4 "дебљине и положити на пикавац или прстен. Одрежите прекомерно тесто око бочних страна (можете га користити за прављење колачића), закуците дно са зупцима вилице и ставите шаргарепу у фрижидер да се охлади.
Побијте јајаће белце до крутих врхова и пажљиво их преклопите у крему рицотта, померајте врх лопатице на дно и напред и назад, ако белци буду груписани.
Залијте пуњење у расхлађену шкољку и ставите крпицу на листу са колачићима.
Печемо 50 до 60 минута. Проверите на пола кувања: ако се врх трепавице превише златног, лагано шатора са алуминијумском фолијом за преостало време печења.
Припремљен је кад је боунци, али не зезнути, а зубна шпица уметнута у средини излази благо влажно, али на други начин чиста.
Пустите да се хлади и прашина лагано кроз чај за сјеме са какао прахом прије служења.