Овај супер брзи и једноставан сок од не-кувара, који је из сјеверозападне италијанске приобалне регије Лигурија, одличан је на њоки или било којој краткој, свежој тестенини као што су трофи или цорзетти . Деликатан и суптилан, идеалан је и за напуњене пасте као што су равиоли или тортеллини, пошто је довољно деликатна да не превлада укус пуњења.
Заправо, наводно је настао као сос за пансоније у Геновесе-у, троугласта лигуријска тестенина пуњена попуњавањем рицотте и цхард , спанаћа и дивљих биља као што је бораге.
Добро је и на дугим, танким тестенама, као што су шпагети или дебели, жвакани пици .
Такође можете служити као једноставни антипасто или предјело, распоређене на делићима крутог хлеба или на кростини (мала пржена крушка).
Понекад се овај сос направи са пола ораха и полупиних ораха, уз додир прскања бијелог вина или са кремом, али ја више волим ову једноставну, лакшу верзију направљену само од ораха, белог лука и млека.
Добро би се упарило са белим лигурским вином као што је Пигато или Верментино, или Просеццо када је служио као антипасто.
Шта ћеш ти требати
- 2 комада меког белог хлеба (око 30 грама), корице уклоњене и раширене на комаде
- 1 / 4-1 / 2 чаша целог млека
- 1 шоља (4,4 унци / 125 грама) гранатирале орахе
- 1-2 каранфила од белог лука, ољуштени и фино млевени
- 1/4 чаша свеже нарибано
- Сир Пармигиано-Реггиано
- 3 кашике екстра девишког маслиновог уља
- Пинцх фине морске соли
- Пинцх свеже испуштен мушкатни орах
- 1 кашичица свежих листова марјорама (опционо)
- Опционални преливи за оплемењивање: лишће свјеже марјорам, млевени свјежи лишћари од першуна, опечени орезани ораси, додатни нарибани сир Пармигиано-Реггиано
Како да се направи
Потапати крушке без корице у 1/4 чаша млека све док се не омекшава, око 5-10 минута.
У међувремену, пиреју орашасто, бели лук, Пармигиано, уље, со, мушкатни орах и марјорам (уколико користите) заједно у процесору хране или блендеру, или помоћу ручног блендера за урањање, како бисте формирали глатку пасту. (Ако желите то да урадите у старој школи, користите малтер и пиштољ за брушење лука, ораха, соли, мушкатног орашчишта и сира заједно са глатком пастом пре него што пређете у засебну посуду како бисте се мешали у маслиновом уљу.)
Додајте омекшани хлеб поново у смешу пире и ожичену пиреју све док не буде глатка и равна. Додајте додатно млеко, мало по једно време, колико је потребно за подешавање конзистенције. Треба да буде приближно исте дебљине као босиљак песто сос ако се користи на тестенини, мало тањи ако се користи као ширење.
Када сервирате на тестенини, обавезно задржите неку од паста за кухање како бисте сјебали сосак када га баците заједно са тестенином прије служења.
Сос може да се чува у фрижидеру неколико дана или замрзне неколико седмица.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 414 |
| Укупно масти | 34 г |
| Засићене масти | 5 г |
| Незасићена маст | 11 г |
| Холестерол | 8 мг |
| Натријум | 231 мг |
| Угљени хидрати | 23 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 11 г |