Рецепт за сос у Ворцестерсхиреу, изговарано " Вуст та схеер", датира из колонијалне Индије, када га је британски Лорд Сандис купио током путовања у Бенгалу. 1835. године је наручио два хемичара у свом енглеском родном граду Ворцестер-у да покуша да реплицира укус који је уживао. Џон Леа и Вилијам Перинс су отишли, али су били разочарани резултатима. Затворили су тегле у подруму и заборавили на њих.
Након неколико година, Леа и Перринс су пронашли бочице под дебелим слојем прашине и одлучили су да сосу дају још једну шансу. Током ненамјерног процеса старења, развио је богат и укусан укус који су препознали савремени прехрамбени производи као умами . Партнери су се бацили више, а укус за сос Леа & Перринс Ворцхестерсхире ширио је широм Европе, Америке и широм света.
Сада генерички термин, Ворцхестерсхире сос је на тржишту у многим другим маркама са неким власничким варијантама у састојцима. Леа & Перринс блиско чува свој изворни рецепт за сос у Ворцхестерсхире-у, али главни састојци укључују сирће, инчуне , тамаринд , меласу , бели лук и лук, заједно са шећером и неоткривеним зачинама и зачина.
Размислите да направите сопствени сос у Ворцестерсхиреу код куће. Садржи пуно састојака, али метода је једноставна.
Шта ћеш ти требати
- 2 кашике маслиновог уља
- 2 велика слатка лука, грубо исецкана
- 1/2 цуп тамаринд пасте
- 2 жлица млетог лука
- 2 жлица млетог ђумбира
- 2 јалапенос, семена уклоњена и млевена
- 1/4 чаше
- сардона , сецкани
- 1/4 чаше парадајз пасте
- 2 целе каранфиле
- 2 кашике свеже испражњене црне паприке
- 1/2 кашике тамне кукурузне сирупе
- 1 шоља меласе
- 3 шоље бијелог сирћета
- 1 чаша тамно пиво
- 1/2 чаша поморанџе
- 2 шоље воде
- 1 лимун, танки резан
- 1 креч, танко резан
Како да се направи
- Загрејати маслиново уље у великом прслуку и сутирати лук до меке, око 7 минута.
- Додајте тамаринд пасту, бели лук , ђумбир и јалапенос. Кувати преко средње ниске топлоте још 5 минута.
- Додајте преостале састојке, инчуне кроз креч и мешајте како бисте се комбиновали. Додајте на врену, а затим смањите топлоту и симетрирајте, повремено мешајте око 5 сати или док се не загушите довољно да покријте лешник.
- Направите сос у Ворцестхерхиреу у стаклене бочице или тегле и фрижидер.
Напомене:
Састав који већина поставља Ворцестерсхире сос, осим осталих смеђих сосова је тамаринд, плод Тамариндус индице, или "Индијски датум" на арапском језику. Лонци, који подсећају на лиснате браонске грашаче, садрже густу, лепљиву целулозу са конзистентношћу датума и укусом укусног датума и кајсије. Можете купити цијелу гардеробу, направити властиту пасту из блокова тамаринд пулпе или купити припремљену пасту.
Свјежи Ворцхестерсхире сос траје у непредушном контејнеру у фрижидеру неколико седмица. За дуже складиштење, можете ли је у каналу за кухање воде према упутствима произвођача.
Користите Ворцхестерсхире сос да додате позадински укус на месо, маслине, супе и биљне сокове. Такође је свестрана табела и основни састојак у крвавом мари коктелу.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 26 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 5 мг |
| Угљени хидрати | 5 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 0 г |