Ништа не замењује стварну ствар, али можете импровизовати у штапићу.
Кулинарска меласа долази од сломљеног шећерног камења, нуспроизвода првог пресовања сирупа од трске. Како се течност удаљава, кристали сировог шећера почињу да се формирају. Они се шаљу за центрифугу у центрифугу, која прати све преостале течности. Ово постаје прва меласа. Такође можете видети у продавници као лагану, благу или слатку меласу.
Произвођачи стављају меласу кроз процес кристализације још два пута да би се екстрахирала највише сахарозе.
Друга меласа такође може бити названа тамним, пуним или робусним. Добијени дебљи сируп има укус мање слатке; њен јачи укус долази са наговештавањем горчине. Трећа и коначна меласа добива се на тржишту као меласе. Садржи највише витамина и минерала, али долази са робусним укусом и одређеном горчином.
Смеђи шећер садржи меласе, дајући јој посебан укус; тамно смеђи шећер садржи већу концентрацију меласе од светлосног шећера. Меласе додаје богат, сладак али лагано запаљен укус на печену робу и посуђе, као што су печени пасуљ.
Кување са меласама
Меласа садржи калцијум, који ретардира омекшавање у некој храни, нарочито пасуљима. Печени пасуљ са меласом као кухар за окус много спорије од пасуља без њега. Са светле стране, калцијум у меласи помаже пасуљу да задржи свој облик. Меласе додаје влагу и димензионални укус на печену робу као што је медењак.
Замена за меласе
Ништа прилично замењује стварну меласу, али ако се не нађете, можете направити неке разумне замене. С друге стране, неке замене које дефинитивно не желите да покушате.
- Тамну павлаку се може заменити меласама у рецептима. Користите једнаке мјере - ако реципе захтева 1/4 чаше меласе, користите 1/4 чаше тамне павлаке.
- Немојте заменити меласу од тамне мрље за тамну или тамну меласу. Добијени укус може превладати рецепт. Користите само мелазу од црног зрна ако је рецепт посебно назива.
- Иако можете да замените светлост и тамну меласу у рецептима, употребом тамне верзије повећава се окус и благо затамни резултат производа. Тамна меласа добро функционише у медењу медвједа, печеног пасуља и тамнијег хлеба као што је пумперницкел.
- Тамни кукурузни сируп ради уместо меласе као замена за један-на-један, али са мањом укусом и једноставнијом слаткошћу.
- Можете заменити 3/4 шоље гранулираног белог шећера плус 1/4 чаше воде за 1 шољу меласе у печењу, али повећајте зачине како бисте компензовали губитак укуса меласе. Такође можете заменити 1 шољу меласе са 3/4 чаше тамно смеђег шећера да задржите укус меласе. Додајте 1 кашичицу соде бикарбоне за суве састојке по 1 шољу меласе када надокнадите рафинирани шећер за меласу.
Мерење меласа
Кутија од меласе од 12 тачака садржи приближно 24 кашике или 1 ½ чаше. Измерити меласе по запремини у течној мерној чаши. Пре него што мерите меласу, лагано пропрати мерно чашу са биљним уљем, па се лакше избаци.
Савети и савети меласа
- Печена роба која користи пуно меласе нагиње да се брже затамни. Смањите температуру рерне за 25 степени за компензацију.
- Природно киселина меласа може захтевати додавање соде бикарбона да би се супротставила у неку пецену робу.
- Можете купити или сулфонисану или незасићену меласу. Сумпор делује као конзерванс, али лежи на слаткиш и може оставити слабији хемијски пркос. Чак и неусфилирана меласа траје неколико година у остави.