Ако сте срели сардоне на Цезар салату или пици , можда бисте се запитали каква је то риба. Сардјери су мала, сјајна, сребрна / зелена риба Енграулис (медитеранске и европске) или Анцхоа (северноамеричке) породице. То је риба сланог крмног биља. Инчуни су рођени у Медитерану и Црном мору и стога су веома популарни у домаћој кухињи.
Слично храбрењу, инчуни воде у великим школама.
Оне једу планктон и нову извезену рибу. Санкве су, пак, једу друге рибе, укључујући морски пас, ајкуле и лосос, као и птице и морски сисари. Рибари могу да их користе као мамацка риба. Налазе их у умереним водама, а не хладним или веома топлим морима. Они се школују у залеђеним подручјима као што су ували и ушћа гдје река испуњава море.
Највећи извори сардона су перуанско рибље сардоне које доминирају са преко 68 посто улова. Прво јапанско синоћко рибарство је на челу са преко 19 посто, а европско рибарство треће на више од 8 посто.
Анцховиес вс. Сардинес
Због тога што су мале, углавном 5 до 8 инча дужине, инчеви су често збуњени сардинима ( Сардинелла анцховиа ). У неким областима, термини анцхови и сардине се користе наизменично. Инчуни су тањи и мањи од сардина. Инчуни имају интензивнији укус од сардина, тако да се често користе у малим количинама, док се сардине често једу у целини.
Обоје су масне рибе. Сардине су веће код омега-3 масних киселина него инчуни, али су и добри извори корисних масних киселина. Због своје мале величине, оне су ниже у живу од већих риба. Међутим, инчуни су извор тровања амнезним шкољкама код људи и птица када се хране током цветања алги и концентришу домоичну киселину у њиховим болидима.
Употреба сардона у кухињи
Минијатурне ваге на сарделама су практично непостојеће, а кожа је савршено јестива. Филети сардела се производе једноставно гутањем и сипањем, а затим паковањем у уље или сол. Паста за сидрење се такође производи за употребу као састојак. Шпански бокуерони су кисели у сирћету, што их чини блажим.
Сардјери су препознатљиви у кулинарској историји соли и зачина који пружају умами, савршени "пети укус" који додаје дубину и укус на јелима. Они су основа гурума римског ферментисаног соса. Данас многи сосеви користе инћиве како би обезбедили умами, укључујући сос од Ворцестерсхиреа , ремуладе сосу и сосове рибе, као што су вијетнамска нуац мама и тајландски пла.
Многи људи одмах презиру било који рецепт са инчовима, одмах размишљају на пици или можда на салату од салата. Ово је често последица употребе најјефтинијих, најјачих ароматизованих и сољених сардона. Мало иде далеко. Користећи бакероне или свеже инчове , тапас у Барцелони је одушевљење.
Многи рецепти користе инчвеће за ударац окуса где инчуни нису препознати ни визуелно, ни од укуса. Инчуни су често тај тајни састојак на кога једноставно не можете ставити прст, онај који прави рецепт.
Више о сарделама
Сазнајте савјете за кухање савета и савјете како бисте их најбоље искористили, укључујући еквиваленте анцховије, мере и замене . Кључно је знати како одабрати и купити сардоне .