Кроеунг је генерички израз за широку лепезу зачина у Камбоџи. Многа камбоџанска јела се кувају кроунгом као база.
Постоје две категорије Кроеунг: "Роиал Кроеунг" и "Индивидуал Кроеунг". Појмови немају никакве везе са социјалном нити економском класом. Уместо тога, они описују како се паста користи.
"Роиал Кроеунг" је стандардна паста за зачине која се може користити за бројне посуде. "Индивидуални Кроеунг" садржи неколико или више састојака доданих у пасте како би одговарало специфичној посуди за коју ће се користити.
Кроеунг је даље означен бојом. Црвена Кроеунг добива своју боју од црвених љиљана или њихових дехидрираних лонаца. Греен Кроеунг има доминантни састојак лимунске траве. Жута Кроеунг добија своју боју од количине додане турмерије.
Ово је рецепт за Иеллов Роиал Кроеунг на традиционалан начин са пиштољем и малтером како би извлачили природна уља и укусе сваког састојка. Ако због удобности преферирате употребу блендера или процесора хране, можда ћете морати додати неколико чајних кашика воде како бисте помогли мотор.
Шта ћеш ти требати
- 3 стабла
- лемонграсс (танки нарезани, користите само доњи 3 инчи стабла)
- 8 каранфилића бели лук (фино сјецкан)
- 2 шљунка (фино сесекљан или 1 мали ситно ситан лук)
- 1 оз
- галангал (ољуштен и фино исецкан)
- 1 оз турмерика (ољуштена и фино исецкана)
- 4 кафирина лимунова лишћа (фино нарезана са уклоњеним тврдим средњим ребрима)
- 1/2 кашичице соли
Како да се направи
- Приликом припремања биљака, уверите се да су пресечени на врло мале комаде или танке резине. Ово ће им омогућити брже копирање пасте.
- Текстура коју тражите је паста. Дакле, млевите састојке у целулозу све док смеша не ствара густу пасту.
- Ако користите пиштољ и малтер, почните са најтежим (најсавременијим) састојцима попут лимунске траве, лишћа лимете каффир и галангала. Мршите их кружним покретом да ослободите сокове и уља.
- Када су прва три састојка довољно дробљена, почните додавати остатак састојака, један за другим, и добро брушити након сваког додавања.
- Пратите исти ред ако користите блендер или процесор хране. Ако мотор има потешкоћа, додајте кашичицу или две воде да бисте их кренули. Након што су најтежи састојци срушени, вода у комбинацији са природним соковима и уљима бића мора бити довољна за млевење остатка састојака.
- Пребаците у посуду са складиштем од вретена. Да бисте спречили исушивање паста, налијте кашиком нафте на врху. Кроеунг ће се добро одржавати у фрижидеру око пет дана.