Тај рецепт за јеврејске краковерске бјелике ( Краковер Беиглацх ), који није јаја, познат је и као Пољски Обварзанки Краковски и стоји из Станлеи Гинсберг и Норман Берг'с "Инсиде Јевисх Бакери: Рецепти и сјећања из златног доба јеврејске пеке" (Цамино Боокс, 2011 ).
Продавци уличних храна продају ове преплетене хлебове прстена од шарених кола широм Пољске, али посебно на главном тржном тргу у Кракову. Мање, необлечене прстенове су навијене на жици, а многа деца их носе као огрлице, док се дух помера. Пољски багел је крутији и не толико густи као водене багеле тако популарне у Њујорку и другим америчким градовима.
Што се тиче поријекла црвене боје, дебата се распламсава. Према Гинсбергову и Бергу, најраније спомењавање багелова датирају "1610, у статутима Кракова из Јеврејске заједнице, који су укључивали багеле међу поклоне које се обично дају женама при порођају, бабицама и другим присутним ... С обзиром на ове раније изворе, легенда која прати поријекло багела натраг на пољски краљ Јан ИИИ Собиески пораз турског напада на Беч 1683. године јасно је управо то - легенда. "
Ово је дводневни рецепт који траје око 1 сат стварног времена припреме, који се протеже преко 16 до 24 сата.
Шта ћеш ти требати
- 1 жлица кашике / 22г дијатата (прах или сируп)
- 1 1/2 чаше воде (топло на 105Ф / 40Ц)
- 1 жлица жалфије / 355 г воде (топло на 105Ф / 40Ц)
- 5 шоље / 680 г брашна (високог глутена или хлеба)
- 2 кашичице / 14 г соли
- 3/4 чајне жличице / 2г квасца (тренутно)
- Опционо: семе сезамова или семе мака
Како да се направи
1 дан:
- Распустите слад у води. Ако користите активни суви квасац уместо тренутног квасца, одмах га промешајте и пустите да стоји 5 до 10 минута док се не пени. Ако користите инстант квасац, само сипајте слад у води. Инстант квасца не мора да се раствара и баци се на сувом брашном и со (видети доле).
- Користите причвршћивач миксера постоља са најнижом брзином (1 на КитцхенАид-у) или користите дрвену кашику за мешање брашна, соли и инстант квасца (ако користите уместо активног сувог квасца).
- Затим додајте смешу са сланом водом.
- Ако користите миксер за постоље , мијешајте се са причвршчивањем лопатице све док се не створи шокирано тесто, око 1 минута. Пребаците на куку за тесто и мијешајте око 10 минута.
- Ако ручно тестирате, мијешајте тесто снажно око 10 минута. У сваком случају, тесто ће бити спремно када је глатко, свиленкасто и простире када извучете шчепце од масе.
- Окренути тесто на неотворену површину, обликујте га у дебео дебљину олова, ширине око 30 цм, пречника 4 цм (10 цм), покривача и пустите да се одмори 20 минута.
- Исеците тесто на пола дужине и сваку порцију увуците у траку теста дебљине од 2,5 цм. Поделите траке по дужини у четири комада око 3/4 инча (ширине 2 цм) и свуците у цилиндар дужине око 60 цм и дебљину оловке. Ако не можете добити довољно вуче на површини вашег радног простора, лагано га преваре водом или га замените влажним папиром.
- Преклопите цилиндар у средини да бисте формирали дуплу траку дугачак око 12 инча (30 цм) и окрените га у чврсту спиралу. Пажљиво заптити крајеве заједно како би се направио витак, укривљени прстен пречника 4 цм (10 цм).
- Распршити багелове на плочама за печење са корншепом или пергаментом, добро покријте, али слободно са пластичном омотачницом (или, пожељно, ставити у пластичну врећу за храну) и хладити преко ноћи.
Дан 2 (Следећи дан):
- Пећница на 460 Ф (240 Ц). Дајте 3 до 4 кварца (3-4 литре) воде помешане са 2 кашике (40 г) дијататског слада на ваљани завој.
- Извадите само што више охлађених багела како можете да врео и пецете истовремено и утопите их у врелу воду док не плутају.
- Исперите на расхладном носачу и потресите сјеменкама сезама или маком или другим преливима, по жељи, и пеците на печурке од 15 до 18 минута обложене кукурузним прахом или пергаментом док не буду богате смеђе. Ако не користите преливе, прелистајте кесе од 3 минуте и наставите да пеците још 12 до 15 минута.
- Нека се охлади најмање 30 минута пре јела.
Ево више рецепата из "Унутрашњост јеврејске пекарне:"
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 13 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 443 мг |
| Угљени хидрати | 2 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 1 г |