Лако је печено пуњено или не испуцано ћурка за Дан захвалности или за било коју прилику. Пре печења своје ћурке, уверите се да знате разлику између пуњења и облачења . Овај рецепт, из "Блуе Цоокие Цоунтри Цоокбоок" Диане Роупе, чини 3/4 до 1 фунт служи по госту .
Шта ћеш ти требати
- 1 (6 до 24 килограма) обучена ћуретина (свежа или смрзнута)
- Кошер соли
- Млевени бибер
- Биљно уље
- Турска Грави (кликните за рецепт)
- Опционо: Сушено биље и зачини по вашем избору, укључујући
- саге ,
- мајчина душица ,
- бели лук, прах лука
- Опционо: дресирање (
- пуњење ) по вашем избору
Како да се направи
Свежа Турска
- Можете безбедно хладити цијелу, свјежу, а не смрзнуто-ћурку, до два дана након што га купите прије печења.
Замрзнута Турска
Припрема Турске за печење
- Не стављајте ћурку док не будете спремни да га печете. Када сте спремни на печење, сперите спољну и шупљину птице под хладном, текућом водом.
- Прекидајте и одбаците све преостале масти.
- Ставите ћуретину на неколико слојева папирних пешкира да бисте је исушили. Користећи додатне папирне пешкире, извуците споља и шупљине суве.
- Посипајте шупљине слободно сољу и бибером.
Пуњење Турске
- Птица стави на свој реп у великој посуди.
- Користећи једну жлицу, оставите шупљину врату лагано са облачењем.
- Повуците кожу врату преко облоге и причврстите га тијелом са пером.
- Окрените ћурку и поставите крај врата у посуду.
- Ставите шупљину тела лагано са облачењем.
- Набавите лабиринт, јер се обућу шири током кувања.
Труссинг
- Уклоните ћуретину из посуде и поставите птицу, дојмом горе, на комад воштаног папира или директно на чисту радну површину.
- Повуците ноге близу тела и везите крајеве памучном жицом.
- Ако је птица остављена на птици, везати ноге до репа да делимично затвори тјелесну шупљину.
- Неке замрзнуте пуране су спаковане металном стезаљком за причвршћивање ногу, у ком случају није потребно везати ноге с струном.
- Преклопите крила испод птице како бисте пружили платформу за печење.
Сезонање
- Ставите ћурку, груди према горе, на жичани носач у плитку посуду за печење.
- Обришите све изложене површине биљним уљем. Добијате либеле својим одабиром биља, зачина, соли и бибера.
- Уметните месометарски термометар у једну од унутрашњих подручја бутила близу брега, осигуравајући да врх термометра не додирне кост.
- Многи комерцијални пурани су упаковани термометром за једнократну употребу у груди, који ће се појавити када се птица заврши.
- Уместо тога, убаците стандардни месни термометар у најдубљи део бутина када ставите ћурку у пећницу; ово је много бољи начин да се утврди када је ћурка завршена.
Печење пуњене Турске
- Загрејте пећницу до 325 Ф. Отворите ћуретину лагано са изузетно тешком алуминијумском фолијом, остављајући простор између птице и фолије. Лагано увуците фолију око предње стране, леђа и страна птице. Немојте додавати воду у посуду. Печемо ћуретину док термометар не достигне 180 степени Целзијуса и сокови се раде чисте. (Проверите ово упутство за време печења .)
- Време печења може да варира до 30 минута, у зависности од птице и пећнице. Користите термометар меса да бисте проверили температуру прелива. Средиште прелива унутар птице или у посебној посуди за печење мора да достигне 165 Ф како би се осигурала безбедност хране.
- Уклоните алуминијумску фолију око 30 минута пре него што је ћурка завршена како бисте завршили браонање птице.
- Када завршите, уклоните ћуретину из рерне и ставите је на послужавну плочу или плочу за резбарење; покривајте ћуретину лагано са алуминијумском фолијом и оставите је да стоји 10 минута пре него што га изрезите. У међувремену, направи ћуретина. Уклоните све облачење са вратних и тјелесних шупљина пре него што извезете ћуретину. Сипајте сојино у сојину чорбу.
Печење непуњене птице
- Пратите претходна упутства, без оптерећења.
- Печемо ћуретину док термометар не достигне 180 степени Целзијуса.
- Традиционална јела са турском страном укључују пире кромпир, слатки кромпир или јамс , сос од бруснице и, наравно, питу од бундеве.