Један од најпопуларнијих начина на који се у јапанској кухињи ужива зачињена шаргарепа или карасхи ментаико , је као пуњење за пиринчеве кугле, иначе познате на јапанском језику као онигири , или познате и као омусуби или мусуби.
Караши ментаико је зачињена мала трска трске у танком врећу или мембрани и зачињена црвеним чилијем папром као што је тогарасхи . Поред карасхи ментаика, варијације трска која се могу заменити као надопуњавање за овај рецепт пиринчане лопте су ментаико и тарако. За додатне информације у вези тарако, ментаико и карасхи ментаико и како се ова храна ужива, прочитајте овај чланак доступан на јапанском блогу о храни.
Карасхи ментаико се може уживати било сирово или кувано. У сврху овог рецепта, најбоље је да се гвожђе кува пре него што га користите као пуњење за онигири, нарочито ако се пиринчана кугла носи у замку или у бенту (кутија за ручак) и не једе одмах. С друге стране, ако се онигири одмах једе, свакако пробајте са сировим карасхи ментаико. То је мој омиљени и укусни!
Шта ћеш ти требати
- 1 до 1 ½ шоље куваног краткотрајног јапанског
- смеђи пиринач (или бијели пиринач са кратким зрном)
- црта соли
- 1/2 комад карасхи ментаико (зачињеног трска) (или приближно 1 до 1 1/2 дужина комада дијела)
- 1 велики део
- ајинори (пржена алге) или 2 мања комада
- пластиц врап
Како да се направи
- Овај рецепт претпоставља да је куван, парени риж доступан. Ако користите остатак пиринча, поново загријте пиринач у микровалној пећници све док не загрејте. Пиринач је најлакше обликовати у пиринчаста кугла и држати свој облик када је мало топло.
- Приликом израде онигири (пиринчаних куглица), употреба пластичне фолије помаже у задржавању пиринча и на неки начин олакшава обликовање пиринча у триангуларно обликовану пиринчу. Такође смањује било који неред.
- Исеците пластичну фолију средње величине и поставите га на чисту плочу за резање. Нежно потросите пластичну фолију сољем. Овај корак је необавезан, али додатна сол на екстеријеру онигира је врло честа.
- Поцините топло кувани пиринач у средиште пластичног омотача у купу. Благо поравнајте и ширијте пиринач тако да можете лако одштампати палац у средиште пиринча. Ова техника је слична креирању отиска прста.
- Припремите карасхи ментаико тако што ћете га ставити у малу посуду и покривати га пластичном омотачем, а затим га микрохранити на високој температури од 10 до 15 секунди или док се не кува. Ментаико ће се променити у боји из дубоког, прозирног, ружичастог-црвеног до бледог, чврстог, светло розе боје.
- У разбацаном центру пиринча ставите комад куваног карасхи ментаико. Или, ако желите, користите сирове рибе. Затим, узмите крајеве пластичног омотача и полако додајте крајеве пластичног омотача док пиринач покрива карасхи ментаико пуњење.
- Онигири ће формирати облик који подсећа на округлу лопту. Затим нежно стисните онигири у својим рукама држећи руке заједно. Нежно ротирајте онигири у облику триангуларних облика руку, а истовремено нежно истискувајте центар притиском прстију у пиринчу. Добићете дебео, али готово равну троугласту.
- Отпустите пластични омот од онигирија. Користите осушени лист са морским алатом како бисте омотали онигири. Уживајте одмах или заврните у чисту пластичну фолију да бисте се спаковали у бенто или ручак.