Марошка традиција кувања лука са зачинама до карамелизирања углавном је повезана са тфаиа , слатким луком и грожђем, који је познат као топз за кускус . Овде је, међутим, мање познати лук, познат као мезгуелди .
Док се традиционални карамелизовани лук припреми саутирањем , марокански зачињени лук од мезкуелди полако спаде шпорет на врху. Алтернативно, црни лук може бити печен у пећници. Иако неки рецепти позивају на кратко да укопају лук, то стварно није потребно. Ни не мешају - само оставите лук неоткривене ако не желите да их попијете под броилеру за додатну боју на крају.
Пружам две варијације - пеппер мезгуелди заслађен шећером и циметом; и секунда која је снажно зачињена паприком, кумом и каиенном. Прилагођени су рецептима мароканског телевизијског кувара Цхоумицха и Каиотиц Китцхен.
Послужите луком као гарнисх на месо на роштиљу, тагине или јела од живине, или направите вегетаријански оброк из њих служећи поред мароканског хлеба и сира као што је Едам .
Такође покушајте Цхицкен Мезкуелди
Шта ћеш ти требати
- Мезгуелди Са Циметом:
- 1 кг / 2 лбс. 3 оз. жути лук (или бели лук)
- 1/4 чаша маслиновог уља (или
- биљно уље )
- 2 кашике жлица
- шећер
- 1 1/2 кашичице
- цимет
- 1 кашичица ђумбира
- 1/2 чајне жличице
- турмериц
- 1/4 кашике соли
- 10 до 20 обрта паприке (груба грла)
- Опционално: штапић од
- шафранске нити (срушене)
- Мезгуелди М'цхермел:
- 1 кг / 2 лбс. 3 оз. жути лук (или бели лук)
- 1/4 чаша маслиновог уља (или биљног уља)
- 2 кашичице ђумбира
- 1 кашичица слатке паприке
- 1 кашичица кумина
- 1/2 кашичица куркума
- 1/4 кашике соли
- 1/4 кашичице цаиенне паприке (или црног бибера)
- Опционално: шипак шафранских нити (распаднут)
- Опционо: мали комад цимета
Како да се направи
- Исеците лук на 1/4 "дебљине резнице, остављајући прстенове нетакнуте.
- У великој посуди комбинујте преостале састојке. Додајте лук и нежно мешајте како бисте их обложили уз зачини. Покушајте да не раздвојите прстенове лука док се мешате.
- Пренесите лук на широку, дубоку ташну, тегин или посуђе. Вришите једну жлицу воде у посуду како би га очистили од зачина и до лука. Покривати лук и лагано кувати на средњој ниској врућини (или пецати у пећници 375 Ф (190 Ц)) од 1 до 1 1/2 сата, или док лук не буде веома мекан и карамелизован. Откријте и наставите кување ако је потребно за смањивање течности.
- Ако вам се свиђају, пре него што их служите, оборите врхове лука под броколом.
- Послужите мезгуелди луку као прилог или као украс за кускус, тагине и месо на жару. Лук се такође може једити крхотинама хлебом као пепео.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 321 |
| Укупно масти | 19 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 13 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 15 мг |
| Угљени хидрати | 38 г |
| Дијетска влакна | 7 г |
| Беланчевина | 4 г |