Јеж печурке изгледају као високо цењени лимунови и имају чудесно слатки и нутан укус када су свежи. Као и код многих дивљих печурака, старији узорци ће узети јак минерални укус који је мање од навика. Избегавајте разочарење само купујући дивље печурке са места са великим прометом, тако да се не заглавите са гљивицама које су мање од укусне.
Невероватан начин кувања јежа је да их брзо исцури у уља или путера и посути их сољем. То је сјајна метода са било којим печуркама, а нарочито корисна са скупим или тешко освојеним дивљим печуркама, јер омогућује сјајан прави укус печурки.
Трик је једноставан: Да кувамо јег печурке без кувајања, кувамо само толико печурака које ће се уклопити у тањир који имате у једном слоју на високој температури. Имајући то на уму, знајте да можете да удвостручите, трипле, итд. Овај рецепт, само будите сигурни да ћете радити у серијама тако да печурке кувате у једном слоју.
Шта ћеш ти требати
- Око 1 фунте
- јеж печурке
- 1 кашика маслаца
- 1 кашика уља (
- маслиново уље или биљно уље)
- 1 каранфилић, резан (опционо)
- 1 кашичица свежих листова тимијана (опционо)
- Морска со
- Першун или дробњак, млевено
Како да се направи
- Обришите и очистите печурке. Прво, одрежите и одбаците све смеђене, суве или модрице. Користите папирни пешкир да бисте сипали неку прљавштину, или ако су печурке нарочито прљаве, дајте им брзо испирање под хладном водом и темељито их осушите на папирним пешкирима. Мала печурке могу се кувати у цјелини; већи примерци могу бити преполовљени, четвртасти, сецкани или резани по жељи.
- Загрејати велику тигањ на високој врућини. Када је врећа врућа, додајте маслац и уље. Када се маслац стопи, додајте исечене и чисте печурке. Кувати, често мешајући, све док печурке не отпусте течност, та течност је испарила, а печурке су нежне и почињу да се смеју, око 5 минута.
- Ако додате бели лук у поступак, урадите то одмах. Кувати, мешајући, све док лук не буде мирисан, а печурке су смеђене, 1 до 2 минута.
- Ако користите свеже тимијан, додајте то за луком. Обришите га да га комбинују са печуркама, око 15 секунди.
- Склоните врућину и посипајте печурке сољу по укусу (неуспешне печурке стварно неће имати исти укус, па будите великодушни док просипате соли!).
Послужите загрејаним печуркама топлим или на собној температури. Печурке које су куване на овај начин су укусно сервиране свако од себе, али су такође дивно бачене тестенинама, додане пиззама, или на кростини на слоју кремастог рицотта. Саутеед печурке додају пуно укуса и зубне текстуре за све врсте посуђа, па слободно експериментишите!
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 90 |
| Укупно масти | 5 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 5 мг |
| Натријум | 217 мг |
| Угљени хидрати | 11 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 3 г |