Кускус (изговарано "КООС-коос") је јело од ситнијих гранула дурум пшенице. Кускузна зрна се затим припремају парићи их све док не имају лагану, пухасту конзистенцију.
Кускус је блиско повезан са тестенинама, јер је трска пшеница, земља у кукурузно брашно исте врсте пшенице која се најчешће користи за израду тестенина.
У ствари, технички кускуз је облик тестенина, са једним главним разликама: док су тестенине направљене од пшеничног брашна (тј. Пшенице која је фино млета), помешана са водом и обликована у облике.
Кускус, с друге стране, састоји се од трске пшенице која се дроби у грануле.
Кускус је настао у Северној Африци, где је традиционално припремљен као део меса или поврћа који су зачињени кумином . Данас, кускус се налази у многим кухињама, укључујући и велики део Блиског Истока и различитих медитеранских кухиња, као и САД и западноевропских земаља као што су Француска и Велика Британија
Припрема Кускус
Традиционална техника за припрему кускуса подразумева испаравање гранула више пута у високом потоку званом кускусир. Али ови уређаји су скупи, густи и тешко наћи.
За почетника, инстант кускус је много лакше направити и захтева само обичан конус са поклопцем. Заиста, већина комерцијално доступних кускуса је инстант форма која је паре и затим осушена. Припрема овог облика кускуса је релативно беспрекорна - сушени кускус се додаје у посуду са кључањем воде или залиха, пот је затим покривена и вода се апсорбује у кускус за око пет минута.
Важан фактор који треба приметити јесте да, иако је већина кускуса у кутији доступна у Северној Америци, то је тренутна сорта, можда ћете трчати преко традиционалног кускуса, који траје дуже за кување и укључује кување кускуса на исти начин на који сте припремили риж.
Овај метод захтева праксу, при чему је главна замка што је лако превући цусцоус, што резултира тиме што се исцрпљује.
Израелски кускус је варијација традиционалног кускуса који је направљен од већих, глатких, сферних гранула. Израелски кускус има благо гладак текстуру него регуларни кускус. За кухање траје и дуже. Али зато што је веће, мање је вероватно да ће се претворити у гуму, а чак ћете га чак и кувати помоћу методе пилаф-а, што подразумева задржавање кускуса у уљима, како би га мало загрејали пре додавања течности за кување.
Постоји било који број кускузних рецепти који су суштински варијанте ове технике, а могу бити слане или благо слатке, зависно од састојака који се додају. Може се припремити лимуном, тостом бадемом, грашком, грожђем, рибизлом или другим сувим плодовима, чак и јабукама или кајсијама.
Када служе кускусу, понекад је уобичајено да га обликује у облике притиском у малу посуду, а затим преокретом на послуживање за послуживање пре него што се разбије.
Кускус се често користи иу салатама, у ком случају се кува, а затим охлади и охлади пре него што се комбинује са осталим састојцима. А за прави третман можете такође припремити слатки кускус, било као десерт или чак доручак, користећи млеко као део или цело течност за кување, баш као што бисте припремили овсену кашу.