Царпаццио је традиционална италијанска предјела која се састоји од ситног газираног папира на тањиру, маслиновог уља и лимуновог сока, а завршава се са каприма и луком.
У савременој кухињи, царпаццио може да се односи на било које танко резано сирово месо или рибу, као што је туна, сервирана на овај начин. Чак и танко нарезано поврће или воће понекад служе као карпаццио. Интересантно је да је царпаццио добио име по италијанском сликару који је био познат по томе што је у својим радовима био сјајно црвен, што је изазвало светло црвено од сировог говеда.
Како направити Царпаццио
Постоји неколико начина за стварање карпачија. За говедину, која је уобичајена врста, почните са говеђим сирлоином или гипсом . Обавезно набавите највиши квалитет меса који је доступан у вашој локалној продавници и можете обавестити ваш месар да је рез за карпаццио. Царпаццио говедине је деликат који можете уживати код куће с овим једноставним корацима:
- Прво, исеците све масноће меса. Иако је цела есенција царпацциоа то што је његово сирово месо, неки кувари ће провалити месо са свих страна, само да би му дали нешто више укуса. Овај корак није неопходан или чак и све то често.
- Следећи корак је да се месо слане сољу и бибером, сјече свјеже биљке (першун, таррагон или цилантро су све добре опције) и можда блеск балсамичног сирћета пре него што га завијете пластичним и охладите га најмање 8 сати.
- Након што затворено месо има прилику да темељито охлади, можете наставити са резањем меса. Месо Царпаццио је обично резано врло, врло танко. Могуће је то урадити ручно ако имате врло оштри нож и одличне вјештине ножа. Али, вероватније, електрични резач за месо би био пут. Такође може помоћи да се месо охлади у замрзивачу у трајању од неких 30 минута, пре него што се резани. Не желите да је замрзнута чврста - само довољно да мало закржите месо и учините месо лакше да се резине.
Карпацио говедине се обично служи каприма , црним луком, маслиновим уљем и лимуновим соком, уз можда и обријаног пармезанског сира и сецкане свеже першун.
Имајте на уму да ће неки рецепти захтијевати да се месо разбије танко, што је још један начин за то, поготово са мањим резом меса, али је пожељна техника да користите добро резање говеђег меса и разрежите га танко.
Варијације на Царпаццио
Док је говедина класични царпаццио протеин, постоји много начина да се крећете са другим врстама карпаццио јела. Неке идеје укључују:
- Царпаццио морске плодове са рибама од сусхи, попут туњевине или лососа, често се налази на изборима ресторана. Понекад ће царпаццио морске хране пратити танке резине јалапено и соје сојиног сока.
- Поврће царпаццио може бити било који биљни сок, који је резан и разређен на тањиру. Слободно експериментишите са поврћем - артичоке и комарце би могле бити добро почетна мјеста за креативне вегетаријанске посуде.
- Остали протеини, као што су јагњетина, телетина и дивљач, могу се користити у карпацију. Уверите се да је било који протеин најквалитетнији јер ће јести сирово.