Разлике између желатина и Агара Агара
Гелатин и агар агар прах се могу заменљиво користити у рецептима без глутена, али које су разлике у овим састојцима без глутена и зашто се користе у неким рецептима без глутена?
Коришћење желатина у рецептима без глутена
Већина кувара су упознати са желатином - ствари које чине Јелл-О гел. Можете га наћи на практично сваком тржишту, обично као желатински бренд Кнок.
Џелатин се понекад користи у рецептима без глутена како би се везали и густили коктели и тесто.
Користе се у рецептима за крушку без крушка без глутена, желатина чини тесто бољ прожљивим и лакшим обликовањем без пуцања.
Желатин се обрађује од животињске кости, копита и везивног ткива. Није погодно за веганске дијете.
Користећи Агар Агар у рецептима без глутена
Агар агар је бескрајна веганска алтернатива желатини. Користи се у процесуираној храни за гел, згушњава, текстурира и стабилизује кондиторске производе, млечне производе, пекарске производе, сосеве и преливе, месне производе и чак и напитке.
Агар агар се обрађује од црвених алги у лимове, љуспице и прах. Формати праха и флоупа су једноставни за рад и високи су у протеинима и влакнима.
Користите 1 жлица агарске пахуљице да бисте умањили 1 чашу течности. Користите 1 кашичицу агар прашак да бисте задебили 1 чашу течности. Пратите упутства на амбалажи производа за употребу.
Савети за кување са желатином и Агар Агар
- Додајте у сувим састојцима и додајте у мешавину
- Ако сте веган, користите агар агар када реципе захтева желатин
- Желатин и агар агар могу сокати без глутена. Обавезно пажљиво измерите приликом коришћења ових средстава за гелирање и не користите више од позива за рецепт.
Рецепти без глутена који користе желатин или агар агар
Рецепт за хлеб без сендвича без глутена
Рецепт за пице крух без глутена
Извор: "Агар-Агар - Парамоунт Геллинг Пропертиес и природни извори влакана водених алги" Анита Бенецх и Алфред Л.
Волфф, Веллнесс Фоодс Еуропе, јун / јул 2008