У сјеверној Италији (и Француској, као и многим другим деловима Европе), ћурка је обично дио богате божићне вечере, али пошто Американци прослављају свој "Дан Турске" (или, како су ми италијански пријатељи називали, "Ла Феста дел Таццхино "), у новембру, овај италијански рецепт за одмор може се лако користити као алтернатива печењу цијеле ћурке док додате италијански додир свом столу захвалности.
То је ваљана пржена ћурка пуњена печуркама, парчетом шунке, и Пармигиано.
То је савршено решење за мањи скуп, за оне који су отежавали веома мала кухиња и / или пећница, као и за оне који би могли да дођу у место где је у новембру тешко наћи целу ћурку.
Такође је релативно брзо и једноставно направити - што би могло бити благослов када сте (и ваша кухиња) већ преоптерећени припремом за одмор.
Шта ћеш ти требати
- 5 кашика маслиновог уља
- 2 шаргарепа (опрана и ољуштена)
- 2 стабла целери
- 250 г. печурке (било које врсте, очишћене и танке резане)
- 1 сприг першина (свеж)
- 6 до 8 лбс. ћуреће месо (једна цела ћурка у грудима, танка је танка)
- 250 г. шунка (нарезана)
- 1 средњи лук
- 1 спласх бело вино (суво)
- Фина морска со, по укусу
- 100 г. сир (свеже нарибан Пармигиано-Реггиано)
- Свјеже мљевени црни бибер по укусу
Како да се направи
- Фино коцка 1 корена и 1 рукавица целера. Загрејати 2 жлица уља у тегле са тежак дном на средњој врућини све док не трепери. Поспремите плодове шаргарепе и целера с печуркама и першуном док се поврће не омекша, око 10 минута. Склоните са ватре.
- Ширите грубо ћурчеве дојке на равну површину, покријте је равномерно са парчетом шунке, гњуреним печуркама и нарибаним Пармигиано. Окрените турску чврсто око пуњења и причврстите га са кухињском врпком (погледајте овај видео за упутства о томе како се везати туркеи роулада).
- Коначно коцкајте преостало корење и целе печурке, као и лук. Преосталих 3 жлица маслиновог уља усредсредите на дно великог, дубоког сосева и размножите поврће с коцке уједначено преко уља. Ставите ћуретину на поврће од коцке и ставите тањир на средњу високу топлоту.
- Окрените туршијску ролну равномерно око 5 минута, окрећући се са дрвеном кашиком све боје. Додајте прскање бијелог вина на тањир и деглирајте око 1 минуту, све док се мирис алкохола не одвоји, мало стргањујући дно панице са дрвеном кашиком како би се олабавио и растворио било какав браон сок. Покријте посуду са поклопцем и пустите да се симетрише на ниској врућини око 1 сат, често проверавајући и додавањем мало воде или чорбе, ако је потребно. Скините поклопац, подигните топлоту до средине и кувајте још 10 минута, повремено мешајући. Пустите седите 10 минута пре резања и сервирања.
Варијације :
- Најс класичније испуњавање је спанаћ и танки резанци фриттата, али друге могуће комбинације укључују: суве шљиве и шунка, чаша (димљени пршут) и радикио, шунка и сир, или поврће и сир.
- За више Роланд турнира захваљујући теми, покушајте заменити пуњење традиционалним пуњењем и цијелом брусницом, или сушеним вишњама.
- За нешто још једноставније, можете испустити пуњење и једноставно проширити песто (или било који други густи, укусни сос) изнад дојке пре ваљања.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1284 |
| Укупно масти | 56 г |
| Засићене масти | 11 г |
| Незасићена маст | 23 г |
| Холестерол | 520 мг |
| Натријум | 5.754 мг |
| Угљени хидрати | 45 г |
| Дијетска влакна | 5 г |
| Беланчевина | 147 г |