Овај рецепт са сосом од Морнаи-а је класични бешамелов сос (направљен са целим млијеком у супротном ће бити водени) обогаћен сира Груиере и Пармезана.
То је идеална пратња за јаја (јаја Морнаи, варијација на јајима Бенедикт направљена с сосом Морнаи умјесто уобичајене холландаисе, је француски класик), као и тјестенине и поврће.
Такође бисте волели да погледате пет мајчиних сосова класичне француске кухиње (бешамел је један од њих).
Шта ћеш ти требати
- 3 кашике маслаца (не маргарин или мешавина), подијељено
- Брашно за 1/3 чаша
- 2 3/4 шоље целог млека (топло али не вруће), подијељено
- 2 до 3 целе каранфиле
- 1/4 лука, ољуштен
- 1 лијев лист
- 2 унца нарибаног Груиере сира
- 2 унце нарибаног пармезанског сира
Како да се направи
- У дораду са тешким дном, растопите 2 жлице бутера на средњој ниској температури, а затим мешајте у брашном да бисте формирали роук. Припремите роук 2 до 3 минута, често мешајући све док се већина воде не излучи (то ће се мање бацати), што такође омогућава да се укусно брашно укуса.
- Полако додајте 2 1/2 чаше млијека док се стално мешају или мешају тако да течност буде уграђена у роук без формирања грудова.
- Залијепите каранфил у лук и додајте у сос, заједно с листом. Ударите око 20 минута или док се не смањи за око 20 процената.
- Уклоните лист лука и лук, напојите сосу кроз фино мрежасту цев или циркуљу обложен газираним. Уверите се да набавите онолико цијелих каранфилића као што сте првобитно додали.
- Вратите сос на посуду. Додајте сире Груиере и Пармезана и мешајте док се сир не стопи.
- Уклоните са врућине, премешајте преосталом кашиком од 1 жлица и подесите конзистентност са неком или свим преосталим млеком од 1/2 чаше ако је потребно. Послужи одмах.
Морнаи варијације
У класичној кухињи, било је варијација на Морнаи-у, а умјесто да се то направи са бемаамел базом као што је то учињено овдје, направљено је с пилетином или рибљом, што га чини варијацијом на велоуте сосу .
Ово има смисла ако служи готови сос са пилетином или рибом или морским плодовима. Заиста, неки људи могу наћи стандардни сос од Морнаи-а који ће бити мало богат рибама и морским плодовима (а онда опет, види лобстер Морнаи).
У класичној француској традицији не можете имати превише креме, путера или сира. Са друге стране, у италијанском кухању, сматра се гнусоба која служи рибама с сиром. И тако иде. Можда неко може добити француског кувара и италијанског кувара да седне и одлучи чије је кухиње супериорније. Може нам се вратити за неколико векова можда.
У међувремену, слободно служите овом основном сосу од Морнаи-а са пилетином и рибом, али уколико желите, експериментишите са верзијама пилетине и / или рибе велоуте.
Можда ћете утврдити да је лакша велоуте верзија боље функционисана у неким ситуацијама.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 198 |
| Укупно масти | 13 г |
| Засићене масти | 6 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 27 мг |
| Натријум | 4.344 мг |
| Угљени хидрати | 13 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 9 г |