Божић представља мноштво различитих ствари: то је верски празник, али и прилика да се породице окупљају, ојачавајући везе између генерација. Овај аспект одмора посебно је важан у деловима Италије који су млађој генерацији напустили током економског бума шездесетих година прошлог века, када су незапослени у покрајинама преселили у сјеверне градове на фабричке послове.
Један од главних догађаја о поновном скупу је, наравно, божићна вечера или ценоне , који се изузетно разликује од места до места; у Тоскани и Емилији је заснован на месу, који садржи, између осталог, капелетте ( моденесе варијације на тортеллини ) у бујону капона , а касније кувани капон .
Посластице су скупље, а можда и Сиена пре свега: панфорте, нека врста густих, непропусних и јако зачињених воћних приноса, небеска мешавина меда, зачина, кандираног воћа и бадема чије порекло се враћа у магле времена. Назив буквално значи "јак хлеб", а потиче од старије верзије назване пан пепато , која се преводи као "пепперед" (тј. Зачињени) хлеб, иако ниједна верзија традиционално не садржи било какво брашно.
Историја Панфорте
Већина каже да има средњевековно поријекло, а да је измишљена у новијим новчићима, Суор Лета. Према легенди, открила је буку шећера, зачина и бадема на дну ормана за зачине - мишеви су жвакали рупе у торбама, а драгоцене понуде од стране ходочасника који се враћају из Света Земље су безнадежно мешали.
Њена прва мисао је била да сакупи неред у торбу и покопа, али таква врста отпада је грех. Стога је стајала тамо, газила брадом и питала се шта да ради, када је у кухињу ушла црна мачка и дошла јој је мисао: Ставите све на ватру и учините се нешто укусно. И она јесте; шећер се топљен и карамелизован, орашани ораси, зачини помешани, и да се све то држи до посуде, мешала је у неком меду, а затим преостале бадеме и ставила смешу у пећницу да би је оставила.
Мирисала је укусно и осећала се веома задовољна сама, када се мачка која се тресла против ње и перећи, рекла: "Зар нећеш пробати?" Мачке не причају, али ђаво ради; она је оставила садржај тепиха над њим и променио се у његову праву форму, нестајући у диму који је смрдљив. До времена када је Суор Берта, Врхунска мајка, стигла до кухиње, небеска арома дезерта превладала је ђавољи смрад; радознао да зна шта је довољно моћно да превазиђе Зло једно, сестра Берта је пробала оно што је остало у посуди.
Други кажу да је панфорте старији: сирочад који је пратио комету код Исуса Исуса покушао је да му да круху хлеба у џепу; Џозеф је то узео, давао је мрвице једној од птица чијег гнезда је било на шпалама изнад главе, а остатак је вратио дечаку, чије су очи испуњене сузама у мислима да је његов дар био сувише сиромашан. Онда му се захвалио глас, а када се вратио кући у колибу коју је дијелио са својом баком, пронашао је своје родитеље, мајку сјају и оца у оклопљеним оклопима, а стол је украшен за гозбу, са раскошним плочама распоређеним око изванредног пециво направљено од бадема, меда и кандираног воћа.
Без обзира како гледате у њега, нешто је чаробно за панфорте . Током векова било је много варијација, пошто су откривени или постали доступни нови састојци. У 1820-их, Пастиццериа Паренти у Риму је представио чоколадну сорту која је била једногласно популарна и још се продаје, али сада су најпопуларније сорте Панфорте неро и Панфорте маргхерита.
Панфорте неро је таман и има сложени укус који гарантују горци бадеми; траже га познаваоци.
Панфорте маргхерита је светло обојен и много осетљивији, с прашином шећера од кондиторских производа; Енрицо Ригхи је развио рецепт 1879. године и први је понудио краљици Маргерита, који сваке године долази до познатих сињских трка у Сијени са краљем Умбертоом.
Панфорте Реципе
Већина штампаних рецепата за панфорте даје индустријске количине - 50 фунти или више.
Ови се више управљају; количине за панфорте неро су из Ил ре деи цуоцхи, објављене анонимно од Саланија 1885. године, док су оне за панфорте маргхерите из збирке традиционалних тосканских рецептура.
Састојци
| Панфорте Неро: | Панфорте Маргхерита: |
| 2 1/2 унце печене чоколаде | 1 1/2 шоље (180 г) брашна |
| 2/3 чаше шећера | 1 3/4 шоље слатког шећера |
| 1 чаша мање 2 жлица гранатирана бадемима | 3/4 чаше меда |
| 1/2 шоље меда | 1 чаша мање 2 кашике меса |
| 4 гранатираног горког бадема | 1 3/4 чаше бачених бадемима |
| 1 1/2 шоље (180 г) брашна | 2 унци кандираног цитрона |
| Шаром борова | 8 унци кандираног воћа (наранџе и слично) |
| 1/2 чајне жличице. земља цимет | 1/2 кашичице млијека цимета |
| Око 4 унце кандираног цитрона | Шљокица свјежице |
| Тробљена кожа од лимуна | 1 оштар кашичица коријандера |
| 1/4 кашичица тиквице | 1 кашика шећера од кашике |
| 1/4 кашичице млевене паприке |
15 вафла (врста која се користи за заједницу, доступна од деликатеса).
Како направити Панфорте
Када саставите састојке, поступите на следећи начин:
Избјегавајте ораси и лагано их бодите.
Ако правите панфорте неро , сипајте пола бадема са горким бадемом, исеците остатак помоћу борових ораха, а затим спојите два; ако направите панфорте маргхерита заједно исецете орахе. Додајте кандираног воћа и мешајте га и зачине са орасима, а затим мешајте у брашном.
Линију пречника од 9 инча, дубоког посуђа са вафлићима.
Користите бакар или тањир са јаким дном и веома низак пламен, поставите шећер, мед, чоколаду (за панфорте неро ) и додир воде за кухање . Непрестано мешајте дрвеном кашиком, пазите да држите смешу. Када сируп достигне тежак стадијум кугле, уклоните лонац из пећи и мешајте у мешавини воћа и ораха. Сипајте настало тијело у посуду, глачајући врх помоћу влажног ножа. Печите у пећници од 300 Ф око пола сата. Панфорте не сме да буде смеђа.
Када је панфорте учињено, уклоните посуду из рерне и исечите вишак резервоара око њега.
Ако правите панфорте маргхерите , потросите шећер шећера преко ње. Постави хладно, са винсантом .
Последња реч о панфорте : Доступна је у деликатесима изван Сиене (углавном сорте Маргхерита) у неколико величина, од којих је најчешће око 1/2 инча и 9 инча (1 цм до око 27 цм). Можда ћете моћи да нађете и дебљију врсту која је поносно приказана у прозорима сирових барова и посластичарница, што је оно што треба да купите ако посетите Сиену; Предлажем да потражите Пастиццериа Бини, иза Дуомо, на улици која круже до крштенице (излаз Пиазза дел Дуомо с лијеве стране катедрале).