Цаппеллетти су врста пуњене свеже пасте из пореклом из сјеверне италијанске регије Емилија-Ромања, посебно око градова Модена и Болоње. Они датирају барем средњем вијеку, када су били луксузна храна за столове аристократа. Назив подразумева "мале шешире", што је њихов облици у облику.
Сличне су и често збуњене, тортелини , још једна сјеверно-италијанска пуњена тестенина. Оба су обично направљена с пуњењем меса и сира (мада понекад само сир, за "витке" дане) и обично служе у пилећој брозги, често на Новогодишњи дан или као дио велике Божићне празнике или друге посебне прославе. Ових дана су типична божићна јела у централној Италији.
Разлика лежи у величини ( тортели су мање мањи, величине мермера, док су капелети обично нешто већи) и у преклапању; Капетелто подсјећа на стилски, врхунски шешир са округлим, упаднутим (понекад скупљеним) ободом, док тортелино лови више попут кинеске вонтон кнедле . (Постоје и многи различити облици вонтон облака, али један од најчешћих је познат као "цветни пупољак" и управо је исти облик као тортелино , иако много већи.) Цаппеллетти су такође слични у облику на руске кнедле зване пелмени , иако су оне веће и имају различита надоградња.
Цаппеллетти се може направити или из кругова или квадрата теста, који благо мијењају свој облик, али процес преклапања је исти.
Као што је раније поменуто, они се најчешће служе у месној брозги, али се такође могу послужити у сосу од меса , у нежно загрејаној тешкој креми, са једноставним сосом ораховца или једноставно баченим у смеђем путеру са свежим жалфијем.
Шта ћеш ти требати
- 1/2 дојке пилетине или капона (или 4 унце свињског меса, саутеед у бутеру и фино млевене)
- 1 чаша свежег рицотта сира
- 1/2 чаша Пармигиано-Реггиано (свеже нарибано)
- 1 цело јаје (плус 1 румун)
- 1 мушкатни орах (свеже нарибан)
- Опционо: 1 ломљива лимуна
- 1 урезати фину морску сол
- 1 пинцх црни бибер (свеже мљевени)
Како да се направи
Да попуните:
Комбинирајте све састојке како бисте формирали фину пасту (користите процесор хране, блендер или ручни имерзиони мешач). Ако је рицотта јако мекана, изоставите јаја и користите само 2 жоље. Ако је, с друге стране, смеша превише крута, додајте додатни јаја. Испрати смешу и прилагодити зачини, по потреби.
За тјестенину:
За тестенине, пратите упутства за домаће тестенине , користећи 2 1/4 чаше брашна и 3 јајета, или купите неколико листова премазаних свежих јаја тестенина.
Да направите капелете:
Исперите танке тестенине на добро обрушени површини. Затим користите кружни колачићи за кукице (можете користити и округле или квадратне равиоло печаторе или резач кромпира за скупљајућа роба) да бисте исечили круг теста пречника од 2 инча. ( Напомена : Цаппеллетти се може израдити или из кругова или квадрата теста, који мало мијења облик, али процес преклапања је исти.)
Ставите једну лажну чашу пуњења у сред сваког круга. Користећи прст или четкицу за пециво, навлажите ивице круга са мало воде тако да ће запечатити. Прекривајте кругове на пола преко пуњења како бисте формирали пола месеца, притискањем прстима да бисте запечатили ивицу.
Затим повуците два угла једни према другима, преклапајте један преко другог, а затим притисните врхове како бисте им помогли да се држе заједно.
Ево видео снимка (на италијанском) који показује како преклопити цаппеллетти.
Овај рецепт ће учинити 4 до 5 тачака капелета.
Ако се служи у бујону : Нежно сипајте цаппеллетти у бујону док се не заврше, 3-5 минута (тестенина треба да буде ал денте ). За сваку слузбу, довољно је 10-15 капелета у посуди за брушење.
Ако послужите као паста: нежно укуцајте у води 3-5 минута, док се паста не уклони ал денте.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 184 |
| Укупно масти | 12 г |
| Засићене масти | 6 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 88 мг |
| Натријум | 296 мг |
| Угљени хидрати | 3 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 16 г |