У Италији, 19. марта је празник Сан Гиусеппе (Св. Јожефа), као и Дан оца. То је посебно важна прослава у јужној Италији и најславније на Сицилији, где је Сан Гиусеппе светитељ заштитника. Као и код свих прослава у Италији, то укључује традиционалну храну, а најпознатији од њих је зеппола ди Сан Гиусеппе, прозрачна крофна напуњена кремом од пецива и завршена амареном (тамна вишња у сирупу - ви често их могу пронаћи у италијанским продавницама хране, специјалним продавницама хране или на интернету) на врху. Иако, као и код већине италијанских јела, име и састојци се у великој мјери могу разликовати по регионима, а посластичарнице широм Италије продају овај дан пражене пециво. Понекад се једноставно прашу шећером или гранулираним шећером, или се могу напунити шлагом, кремом од чоколаде, кремом или заслађеним рицотама обученим чоколадом или кандираним воћем.
Ипак, најпознатија и широко распрострањена верзија и описана у овом рецепту потичу из Напуља.
Иако су пржени, лагани су и не превише слатки, јер је тесто исто као и свјеже и ваздушно тесто које се користи за крем пуффс, ецлаирс и друге класичне француске посластице и не садржи шећер. Заправо, за лакшу верзију, можете их једноставно испећи уместо пржења.
Шта ћеш ти требати
- За Тесто:
- 1 чаша воде
- 1 унца (2 кашике) несаљеног путера
- шипак фине морске соли
- 5 унци
- свеобухватно брашно
- 3 средње јаја
- За пастеризовано пуњење:
- 2 жуманца
- Гранулирана 1/4 чаше (2 унци)
- шећер
- 1 жлица свјежег брашна или кукуруза
- 1 скољка млека
- 1 кашичица
- лимунска зест
- За гарнитуру:
- шећера у праху
- Амарене трешње у сирупу
Како да се направи
За тесто:
- Поставите воду, сол и маслац у малом тепиху на високу топлоту. Донесите да врео, стално мешајући. Када се маслац стопи, убруси се у брашном и настави да се мешања, са брисачем или дрвеном кашиком, све док течност није глатка и не држи бочне стране лонца.
- Уклоните од топлоте и пренесите тесто у посуду да се охлади на собну температуру. Када се охлади, додајте јаја, један по један, добро мешајући након сваког додатка. У фрижидеру припремите крем за пуњење пецива (20-30 минута).
За пуњење:
- У малу посуду, пребијте жуманце са шећером све до комбинације. Додајте брашно у смешу јаја, добро утришите док се не комбинује. Ставите млеко и лимунову грудицу у средњем теписону са тешким дном и доведите до врућине на средњој високој врућини. Када млеко почне да врео, уклоните га са врућине и лагано додајте мешавину јаја, стално брисати, све док смеша није глатка. Вратите се на средњу врућину и наставите брусити док се крема не губе. Пренесите крему у посуду, покривајте површину папиром пергамента и пустите да се охлади. У међувремену, направите зепполе.
За зепполе:
- Припремите осам 3-инчног (8 центиметара) квадрата пергаментног папира или алуминијумске фолије. Пренесите тесто на торбицу с конусом у облику звијезда. Обришите прстен теста на сваки квадрат папира или фолије, око 2 инча у пречнику, да бисте формирали крофну.
- Загревати неколико центиметара уља за пржење у великом лонцу са високим странама до 320 степени Ф (160 ° Ц). Баците зепполе (још увек на папир или фолију) у једном или два истовремено, како бисте избегли гомилу. Папир или фолија ће се одвојити након неколико секунди, а можете га уклонити са уљима помоћу клешта или кашичице. Када су напухани и златно смеђани, уклоните сваку зепполу са закривљеном кашичицом и исцедите на плочастом папиру или пладњу. Када је довољно хладан за руковање, попуните другу врећицу с кремом за пециво и врхом у облику звијезда. Напуните зепполе на пола и попуните кремом од пецива. Ставите горњу половину на крему, а затим попуните средишњу рупу са мало више пецива. Поставите амарена трешње на врх креме у средиште сваке крофне, а затим све прашине лагано са шећером у праху. Сервирајте топло.
Варијације:
- Додајте 1/2 до 1 кашичицу нарибаног лимунског зета у тесто.
- Такође можете печати зепполе уместо да их пржите, ради лакшег третмана. Пеците зепполе на папиру са папира обложеним папиром, са доста простора између, на 375 Ф (190 Ц) у трајању од 25-30 минута, или док не буду пуффи и равномерно златно браон.
- Уместо да их исеците на пола и попуните их, само додајте крему од пецива у средину сваке зепполе, а затим га надолите амареном трешњом.
- Можете испустити пуњење и само прашити пржену зепполе шећером у праху.