Италијани често служе дигестиви након вечера или празничних јела. Намијењени су да помажу у варењу, а могу укључити граппа, врло јаку и неутралну укусну течност сличну водкој или шведском шнапу, ам ари , сложеним цордијалима направљеним од биљака и зачина, као и другим класичним италијанским пићима након вечере попут лимончела и ноцино (направљен са зеленим орасима). Многи од њих можете направити од огреботина код куће, а процес је много лакши него што мислите.
Све што вам је потребно је алкохол зрна (као што је Еверцлеар, питајте локалну продавницу алкохолних пића за то), лековито биље и зачине које ћете наћи или код својих продаваца, ваших хербалиста или у локалној продавници здраве хране, воде, филтера, лијака, тегли, боца и корпуса. Заптивни восак је необавезан. Шећер? Неко ће вам желети, али једна од предности у самој кући је што можете избјећи грешку коју већина комерцијалних произвођача чини и не чини болесним слатком.
А када почнете да се налазите кући, открићете да сте закачени, као и запањујући број Италијана - постоји изузетно богат избор ликера који можете изабрати, неки савршени на крају оброка, неки савршени за цурлинг у испред ватре са пријатељима, а други савршено посути преко ванилиног сладоледа у врућем љетном дану. Не само да ћете постати закачени, већ ће и ваши пријатељи, а открити ћете да можете решити многе од ваших бриге за одмор празника са неколико серија направљених током пролећа.
Да почнемо, неколико речи о томе шта ћете требати направити ликере.
- Стаклене стакленке за широку храну (конзервирање ће добро функционисати) за кување ваших састојака. Мораћете имати неколико, или 1 или 2-кварт капацитет.
- Боттлес. Потопите етикете од елегантних ликера или користите боје безбојног вина, које су лепе јер откривају боју ликера.
- Страинерс. Требаће вам фино мрежасто сито за филтрирање лишћа и семена.
- Фуннелс. Хоћете и велике и мале. Оне би требале бити равне стране, тако да се филтери држе према странама.
- Филтер папира. Стандардни филтер папири врсте који се продају у продавницама хемијских производа. Обично су округли; преклопите их на пола два пута да бисте добили четврти круг и ставите папир у лијевак, држите три преклопљене листове са једне стране и повлачите четврту на другу, на тај начин добијате конус папира који је затворен на дну (течност ће проћи кроз то).
- Газа. Корисно за филтрирање течности које садрже полутврда влакна.
- Чепови. Убацивање необрађеног плута захтијева цоркер, који кошта више него што бисте желели да проведете за почетак. Можете користити чврсте нетакнуте корпе од бочица за вино, или посјетити кућицу за куповину или куповину вина и затражити синтетичке корпе.
- Заптивни восак додаје лијепо додир боцама које пакујете као поклоне.
Даље, неколико речи на технику израде ликера:
- Скоро сви домаћи ликери захтијевају мацерацију, другим ријечима, залијевање састојака у алкохолу како би се извукле њихове есенције. Ово је најбоље урадити у посуди за конзерву са поклопцем који добро затвара; комбиновати алкохол и састојке и пустити их да седну, и све то потресу једном дневно или тако. Посуда би требало да остане у мраку, али се не смије хладити. Мала топлина може бити добра (али не сме се чувати на веома врућем месту или околини). Ако је потребно, обмотите посуду у непрозирном папиру да би се осветљавао.
- Старење игра виталну улогу у производњи ликера. Оно што улази у бочицу ће бити оштро и недефинирано, јер разни екстракти неће имати времена да се мешају, а неки од деликатних ароматичара који чине готовим ликерима такво задовољство неће бити потпуно развијени. Требали бисте старити своје бочице на хладном, тамном месту. Као што је случај са вином, више није нужно боље; слабији ликери сазре брже, као и неки воћни ликери, док јачи ликери траже више времена.
Домаћи рецепти италијанског ликера:
Лимончело - мирисна, зестична суштина лета на Амалфијској обали или у Соренту.
Лимончело крем ( - Кремаста варијација на јужном класику, од Вероне.
Ноцино - топли, зачињени, ораховити ликер направљен од зелених ораха раног лета, савршен лек за хладноћу зиме.
Росолио - Деликатни ликер, који није превише јак.
Амаро алле Ербе - Класичан италијански после вечере.
Свежи ликер црне рибизле - Врло укусан, а то ће учинити и одличан поклон.
Пијани плодови, или конзерва Антица - Иако би ово могло да назове ово брендирано воће, израз га не описује у потпуности.
Цхерри Ликуеур ( - чешље чине изузетно осетљив ликер.
Ликер јагода ( - ликер за јагоде за хватање мириса пролећа.
"Млеко у ташни", или - Богат, млечни ликер који ће бити савршен после вечере или преко сладоледа.
[Уредио Данетте Ст. Онге]