Супер једноставан, супер-укусан сос од плавих сира за тестенине, испоручујући тоне укуса са само три састојка: путер, плави сир и першун.
Мекана текстура плавог сира значи потпуно се топи у вруће тестенине, остављајући иза себе свој дрски, слани укус.
За плави сос од сира са најбољим укусом, користите свој омиљени плави сир у овом рецепту. Нисам сигуран шта је твој омиљени плави сир? Питајте локалног произвођача сиру за неколико узорака или пробајте Горгонзола, Цасхел Блуе, Буттермилк Блуе или Маитаг Блуе.
Шта ћеш ти требати
- Капеллини од 1/2 килограма (или шпагети)
- 2 жлица безалног путера
- 1/3 килограма плава сира (срушена)
- 1/4 чаша свјежи першун (фино исецкан)
Како да се направи
- Додајте посуду слану воду до цурка и припремите тестенине према упутствима за паковање. Резервирајте 1/2 шоље тестенине воде, а затим испразните резанце.
- Окрените топлоту на ниско и додајте маслац у посуду. Када се маслац стопи, додајте резанце натраг у посуду и мешајте у слој. Полако додајте плави сир, мешајући резанце тако да се сир топи.
- Док додате сир, такође, исцрпите мало резервисане тестенине воде преко резанци, користећи толико или мање колико је потребно. Вода ће држати резанце да се спрже заједно и разређују плави сир док се топи, тако да сос има лакшу, мање лепљиву текстуру.
- Када се плави сир углавном стопи, промешајте у першуну. Додајте сол по укусу. Пружите одмах.
Плави сиреви текстуре
- Кремасто и маслина : Неки типови плавих сира су тако мекани и кремасти, да се могу проширити кроз хлеб попут путера. Често је укус ових супер-меких блуза блажи и приметићете мање плавих вена широм сира. Један пример кремастог и маслацег плавог сира је Цамбазола.
- Цреами анд Црумбли: Још врло кремасто, ови плави сиреви имају и довољно структуре да се сруше у велике или мале комаде. Рокуефорт је добар пример кремастог, дробљеног плавог сира.
- Цреами и Фирм : Ови плави сиреви су довољно чврсти да се пресецају у клинове, а текстура је мало сувша, што не значи да се сир неће туљтати у устима када узмете. Стилтон је добар пример богатог и кремастог плавог сира који такође има чврсту структуру.
Зашто плави сир плави?
Занимљиво колико је направљен плави сир ? Плаве вене и посебан укус плавог сира резултат су корисног плесни доданог током процеса сирења, а корак јединствен за производњу плавих сира званог "игла".
Најчешће, тип калупа који се користи за производњу плавих сирева је Пенициллиум Рокуефорти и Пенициллиум Глауцум. Одмах када су ови калупи природно били присутни у хладним, влажним пећинама, у којима су произвођачи сирена стари точкови сира. Ове дане, бактерије се често сврсисходно уводе након што се сисари залијевају у контејнере за одводњавање и формирају цео точак сира.
Што се тиче "пиштоља", пробушени су плави сиреви, ручно или алат који може истовремено пуштати много ситних рупа, како би створио ситне отворе.
Ваздух улази у ситне рупе, храњење калупа и подстицање плавих / зелених вена у облику.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 280 |
| Укупно масти | 17 г |
| Засићене масти | 11 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 44 мг |
| Натријум | 441 мг |
| Угљени хидрати | 19 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 13 г |