Ваш Водич за припрему и служење супе на турском путу
Врела чорба турске супе или цорба (цхор-ба '), у пратњи свежег, крутог хлеба, је као топла загрљај од маме. Не могу да размишљам о бољој удобности хране, посебно током хладних, кишних зимских дана.
У Турској, супа се служи као први курс на ручку и вечери и такође је заједнички избор за доручак у многим анатолским домовима. Током светог месеца Рамазана, свакодневни фаст се увек прекида са супом, свежим крухом, маслинама и сирем - лаганом барем који је лак за стомак након дана поста.
Нема коцкица, молим те
Већина турских супа су направљене од поврћа, махунарки или пулсева и брашна или јогурта, како би их гајили. Већина људи више воли супе од кремастог стила. Овде нема великих комада меса и поврћа.
Традиционални начин добијања глатке конзистенције је притискање куваног поврћа кроз фину жичану жицу са дрвеном кашиком након дугог, спора кувања. Да бисте уштедели време, можете користити и блендер или процесор хране.
Популарне супе
Неке од најпопуларнијих супа су супа од црвене лентилије , парадајзна супа у турском стилу, супа Езогелин и супа ливадска ливада направљена јогуртом, пиринчем и минтом. Друга заједничка чорба која се вреди навести назива се "тархана".
Супа Тархана се прави од мешавине пасте црвене паприке и јогурта који је остављен да се ферментира, затим осуши и руши. Можете купити сух тархана прах на било ком тржишту, продавници прехрамбених производа или локалном базару.
Само мијешајте неколико кашика вреле воде и нека масла, а затим пустите да се симетрирају на малу топлоту.
Резултат је тангна, пуњена и хранљива супа која је одлично посута са љуспицама од врућег бибера.
Супе такође значајно варирају по региону и домаћинству. У унутрашњој Анатолији и Црном мору, многе врсте супе су направљене од меса, локалних лековитих биљака и трава и загађене са булгуром. Нудле су такође пролазиле у турску кухињу.
Домаће резанце јаја, назване "еристе" (еир-еесх-ТЕХ), се припремају ручно резањем, а затим суше за употребу у супу. Можете их купити у било ком супермаркету или базару.
Био сам пресрећан што сам примио пару чаја од пилеће резанце направљене са ериштом када сам први пут ухватила прехладу у Турској. Претпостављам да су добре ствари универзалне.
Специјалне супе
'Дугун цорбасı' (доо-ООН 'цхор-БАХ'-су) , или' вјенчана супа ', је специјална супа која се служи током традиционалних турских венчаних церемонија. У многим селима, вјенчања могу трајати неколико дана, када се на стотине рођака и пријатеља испрже огромне посуде венчанице.
Вјенчање је дуготрајно за припрему. Његови главни састојци су коцкасто јањетина и месо. Угубан је брашном и жуманцима. Пробајте рецепт за вјенчање супа барем једном у животу. Нећете то жалити.
На крају, али не и најмање важно, не могу оставити празне кухиње за послијеподневне радове који продају укусну чорбу. Ови ресторани се отварају после поноћи и имају исто име као и сами трипе супа - 'искембе' (исх-кем-БЕХ ').
Ноћни птици често посећују ове ресторане у вечерњим сатима ујутро на путу кући од ноћи у граду. Пилинг чаша чорбе чипке стварно помаже у решавању стомака након што је један-превише-много.
Многе друге кухиње у источној Европи такође имају супу од трипе као популарни лек за мамурлук .
Атмосфера ових ресторана заиста је јединствена. Док пишете своју чорбу, можете чути како се кувари ритмично исецавају ручак на дрвеним блоковима у ритам умирујуће класичне турске музике.
Трипе супу се служи заједно са чашама чистог сокова од белог лука и сирћета, којег ћете укусити у супу. Видео сам неке људе да додају три или четири кашике сокова од белог лука у једну посуду.
Ако се претворите у ресторан искембе, немојте заборавити на залиху гума и дима за мршављење!